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ハラール料理  (トルコのクリスマス 3)

ハラール料理  (トルコのクリスマス 3)
BURGAZ ADA

オスマントルコは、イスラムの雄でした。
ですから当然お料理はイスラム教の戒律に則してます。
そうお話すると,勘のいい方なら、、
「回教徒は豚を食べない!アルコールも飲まない!」と思いつかれると思います。
ハラールは「許された」「合法の」と言う意味だそうです。
穀類、ミルク、魚、野菜、、体に優しい食材です。

ところが、魚や、牛肉、鶏肉ならいいのかと言うと、捌き方に作法がるようです。違う方法のお肉は使えません。
ポークエキス、ゼラチン、豚脂なども使えません。
合法でないことをハラム、ハラームといいます。
ハラームには🐡ふぐも、ワニ、亀、カエル。え、鼈はダメなんだろうなぁ~。などと調べたり。

ハラールフード店は探すとあるようです。
ブルガズ アダのお飲み物には トルコビールやワインも。あれ??次の機会に伺ってきますね。
私はアルコールを頂きませんので、聞きそびれました。

メニューはクリスマス料理で、最高のコース「パーディシャの至福」のその上でした。
ビックリお楽しみは伊勢海老でした。

Baslangic アミューズ 一口のお楽しみ

           ブルガズ アダ 一口のお楽しみ

Ekmek  トルキッシュブレッド 無水パン(ミルクとヨーグルト)
      オリジナルトライトマト、ハーブバター付き
      
           ブルガズアダ 

Karisik Meze  メゼ (前菜)14世紀~19世紀のオスマントルコ宮廷料理、上品で優雅で楽しみが多く 宝石箱の中の様です。
   
           ブルガズ アダ 前菜  

Coriba   スープ 鶏ガラと野菜のブイヨンのアーモンドポタージュ
       ❁ブイヨンが素晴らしいのです、もうここまでで期待が上がってしまいました。

           ブルガズアダ アーモンドポタージュ

お楽しみの一皿 伊勢海老  

            ブルガズアダ 伊勢海老のロースト  伊勢エビのロースト ブルガズアダ フィンガーボール  フィンガーボールの花びら

Salata  サラダ フルーツトマトの中に詰まって、ソースはバジル。金の柊、聖夜の情景。

          ブルガズアダ サラダ     ブルガズアダ    金の柊 

Balik Yemeği 魚介料理  氷見産 鰆サラマンダーで焼き、ソースは根菜(大根。人参) 端麗なソース。

         ブルガズアダ 氷見鰆

御口直し  ザクロのドライフラワーのエキスのジュレ、アカシヤの蜂蜜添え

          ブルガズアダ御口直し       ブルガズアダ ジュレ
 
Ana Yemeği  メインディシュ  乳のみ子羊のラムチョップ

          ブルガズアダ ラムチョップ  

Karışık Tatlı デザート 
         グラッセの起源    カカオ、シナモン添え(14世紀)
         ロココ サーレップ   アイスケーキ(羽蝶蘭の塊根のハーブ)
         パッパー、ローズマリーのチョコトリュフ(オリジナル)
         フランボア―ズのマカロン

          ブルガズアダ デセール     ぶるがずあだデセール  ブルガズアダ デザート

チャイ トルココーヒーもあったようです。

次に伺うのが楽しみな、期待感の在るクリスマスディナーでした。
私は、幸せなんだとおもいました。気遣ってくれる人がいる事。大切にしようと思いました。
トルコのクリスマス、まだまだ知らない世界が広がってゆきました。勉強しないと追い付けません。
いい年だった、また来年もいい年にしたいと思ったのでした。
穏やかでゆったりと暮らせたら、人が何と思おうと良い様な気がしました。
新しい年はもうはじまってますが、小さな喜びを重ねてゆきたいと思いました。

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コメント

[C11549] 繊細ぃ~!?

懐石料理を彷彿させる細やかさですね!
もっと大雑把なモノかと思ってました・・・
世界は未だ見ぬ発見に満ちております!!

[C11550] おじゃましました^^

ひっぽんさん、おはよ^^
うまそーーーー
おいしそーーーー

この ちょこっと ていう量がいいだろね。
もうちょっと 食べたいってところが。

おいしそうな写真たのしませてもらいました。
ありがとです。

さー、現実に戻って残ったカレー食べよかな^^
  • 2016-01-29 08:11
  • ヒロサカ77
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[C11551] robokeiさん

おはようございます、、
昨日は途中で、夕飯はお出汁して、眠ってしまた様です。
気が付いたら相場で、入れないまま眺めつつご訪問でした。

RUSHのコンサート、見せて、聞かせて、盛り上がりますねぇ~
小動きの中で、ロック、すきっとしましたよ♪。
未知なものに触れることって、新鮮dすね。
  • 2016-01-29 09:45
  • hippopon
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[C11552] ヒロサカ77さん

おはようございます。
お忙しいところすいません。

アスリートには炭水化物など少なすぎますね、
美味しいものだったのでお誘いしちゃいました。
昨夜は眠くてごはんたべそこなちゃった、
今から、牡蛎のおつゆ。です。
株は替えたので横目で、、ご訪問かいししないと、、
  • 2016-01-29 10:07
  • hippopon
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[C11559] こんにちは(^-^)

日本人の口にも合いそうなものばかりで美味しそうですね~q(^-^q)

ハーブが結構使われてるのがちょっとビックリ!
フレンチやイタリアンっぽさもあるし・・・
ちょっと多国籍な感じ?(*'ω'*)

そう言えばお酒、
ラクってトルコのお酒だった気が・・・
イスラム教でもお酒が許されてる宗派?みたいなのがあるのかな(^^ゞ
それとも時代?
知人の会社の研修生、イスラム圏の人だけど、
豚肉バクバク食べて「美味しい!」って・・・( ̄▽ ̄)ハハッ

[C11560] coconut punchさん

凄く冷えてきた、
相場は日銀の発表に期待が大儲けもあったようだけど、
さっさと適当なところで12時半に撤収。
内容は納得してるの。4日で税金も手数料もひいて3820円。
今日は4桁ww
慣れないとできない。
一日一度しか売り買いできないコースなので見てるだけ。
雪に備えてお買い物早めにしてくる。
ご訪問はまた夕方になっちゃいそう。

イスラムの人、ハラムの人は、
戒律を乗り越えても平気なんだから相当に注意よね。
犯罪って、ほとんど外人と言う記事読むと、がっくりするわね。
家主に温かいの作って待ってないと、、昨日はねむちゃったし、。
買い物してくるわ、雨が降り出してきた、、
  • 2016-01-29 13:19
  • hippopon
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[C11561] こんにちは

フィンガーボール 花びらが浮いてる心使いが
素敵ね
幸せを感じる、感じられるのは
心が豊かに 穏やかに 生きてる証でしょうね

[C11562] みかんさん

このところ、いそがしくて。その上写真揚げるのも下手で、
回り切れない時があります。
それでも、片付けが進むと。頭の中もすっきり。
今日は早めに相場きり挙げたのでほっとしてます。
これから伺います。
  • 2016-01-29 15:31
  • hippopon
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[C11563]

hippoponさん、こんにちは。
みんな素敵な料理ですね~。

是非いつか食べに行ってみたいと思いま~す♪
  • 2016-01-29 17:24
  • lily
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[C11564] liliyさん

いらしゃいました!
liliyさんにお見せしたかった!よかった!
気に入ってくださったようで。

トルコ旅行何度も考えてテロでというので、、
少しでも、早くお見せしようと、、
写真あげるの下手くそで手間がかかっちゃいました。
でも今回で、全部おみせで来てよかったです。
ランチは無くて夜だけ。麻布十番から歩けますよ。
是非、ご主人様といらしてくださいね。
チャンスはまたいずれ来ることでしょう。
安全な事が一番ですものね。

今は、思いのほか三重カーテンに手間取ってしまって。
未だご訪問途中でした。


  • 2016-01-29 18:11
  • hippopon
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[C11565] 管理人のみ閲覧できます

このコメントは管理人のみ閲覧できます

[C11566]

最上級を超えるハラール料理
豪華で美味しいクリスマスでしたね
一度は味わってみたいなぁ。
  • 2016-01-29 19:22
  • 植本多寿美
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[C11567]

はじめて見ましたけど、繊細な感じです。
宮廷料理はどこの国のものでも、繊細で、
手の込んだつくりをしているということなんでしょうね。
気づかってくれる人がいて、そんな人と食べる
ディナーは幸せなひとときだったのではないのでしょうか。

それにしても、こういう店を知っていて
お誘いするなんて、立派すぎる。
自分にはマネできそうにありません。

[C11568] 11565さん

0さま
それが、、、乱高下何度も出たり入ったりできたらおもしろかったかも。
私現物で一度だけ。
日銀の発表で、ちかちかちかちか、お昼休みね。
結局少ししかかわないし、納得で12時半にはうって、ちょびっと。
焼け石に水です。
でも、、すごいのをみれて、、よかった!
いや、、すごかったですよん。
身の丈で千円ちょびと、wwwwっうぁい、、wwww
  • 2016-01-29 20:25
  • hippopon
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[C11569] 植本多寿美さん

もうバカラの時の遭難しちゃいそう、、だった。
カップルばかり、wwww
来年は15個若く登場したいですねぇ~。
此処は、ほれ、、どれだけ食べてるかの勝負だから、、
大事にしてくださいましたよ。
ご上京のおりにいかが?
素晴らしい日本女性が説明してくださいますよ。
偶像礼拝が禁止でしょ。エキゾチックな模様の御皿、
なのに、、具象的なサラダ、、wwww
話が弾みそう。
六本木近いので、ヒルズ、新国立あたりのポップな美術展と
併せていいかもしれませんよ。
朝はホテルから、、あの、、東京タワー登りとかww
  • 2016-01-29 20:32
  • hippopon
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[C11570] yujiさん

何言ってるの、、
何でも取材のライター君、、
お誘いしなくちゃ、、真似っこしないでそどうするんですか、、

この方は、食通で、趣味なんですよ。
勉強しないと恥ずかしくて、御馳走ご一緒にいけないから。
知らないことは覚えておいて調べて、、
ついてゆくのやっと。お人柄がすばらしいので、
馬鹿にしたりなさらないから、気持ち良くお食事進みます。

一生懸命生きてきてよかったなとおもいました。
食いしん坊だから、

  • 2016-01-29 20:39
  • hippopon
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[C11571]

わたしが思っているトルコ料理のイメージと
かけ離れています。
食べた事がないので、想像ですけど・・・。
デザート、おいしそう。
  • 2016-01-29 20:44
  • ジュリアルーシュ
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[C11572] ジュリアルーシュ さん

アンチエイジング。美容などに効果的な感じ。
貴族の御料理なのかもしれませんね。
ケバブやピザはカロリー挙げて、、
よく働けそうではありますけど。
デザート、おいしかったですよ、、
来週は、オリエント急行の、、ですよ。
  • 2016-01-29 21:00
  • hippopon
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[C11573]

こんばんは✴
やっぱり伊勢海老🙋あ~食べたい 食べたいです
美味しいお料理食べて、幸せ気分 何よりの贅沢!
食べられる健康にも感謝です。
でも腹八分目が出来ない私は…
今年も沢山食べましょうね~(道ずれ(*^o^)/\(^-^*))
  • 2016-01-29 21:57
  • yurusa
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[C11574]

素敵なクリスマスディナーでしたね。
自分の持つトルコ料理のイメージって
もっとアジアンテイストの
濃いワイルドなものが出てくると思っていたのですが、
上品な感じなのですね。

たまには子供をおばあちゃんに見てもらって
ビシッときめて、夫婦でこんなお店に
行ってみたいな~
と思ってしまいました。

  • 2016-01-29 22:06
  • ぴっぴこ
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[C11575]

こんばんは、
目で食べる♪
そんな気がするほど 美しい盛り付け 
本当に見て美味しいそうな料理ですね

品数が多い、少しづつでもお腹がいっぱいになりそうですね(#^.^#)
  • 2016-01-29 23:04
  • るん
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[C11576] ハラール、お酒、フランボア―ズ

ひっぽさん こんばんちーっす! 川のvの川

日本の農産物の輸出を言い出した
ここ1~2年、ハラール認証って言葉を
目にするようになりました。

豚肉については、知りませんが、
お酒については、地域(国など)によっては、
全然OKってところもあるようです。

昔、インスタントラーメンだったかな?
粉末スープが、豚肉云々でトラブルって記事を
新聞で見た気がします。

フランボア―ズのマカロン 美味しそう!!
わたし、一番好きな食べ物 ”フランボア―ズ”かも♫
  • 2016-01-29 23:49
  • める 川*´v`*川し
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[C11579]

歴史的にいうとトルコとか周辺エリア(イスラム圏とか)のほうが、数世紀に及んで長きにわたって豊かで文化的で、異民族と異教徒に寛大でしたもんね〜。
ヨーロッパの覇権なんてこの数百年くらいのものだもんね。
英国なんてヨーロッパの辺境(???)だから、この200年世界の覇権を握ってもいまだに味音痴だし。
こっちのトルコ系の人による、英国人向けのテイクアウトのケバブ屋さんは、トルコ系や周辺文化圏の人はまずくて食べないようです(そのことに勿論気付けない英国人)。
  • 2016-01-30 07:34
  • ぷうまま
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[C11582] yurusaさん

怖い、、こわいい、、、みちづれこわい、、
メトロポリタンホテルのおいしそうな箱、もうないとかでなくて?
あれ見て、、メイプルクッキーの前でたたづんでしまいました。
なんとか、オレオにして、半分包んであるし。と。
ゆるくなっちゃって、クッキーは大敵、、、あぁ~~誘惑は蜜の味だった。
怖い!(((+_+)笑)
麻布十番、、、あ、この駅、、写真で、、とww
いらっしゃいませよ。ご友人と。夜になりますけど、、
めずらしいので、いいかも🎶
  • 2016-01-30 09:06
  • hippopon
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[C11583] ぴっぴこさん

おはようございます。
この頃夜は朦朧で、回り切れなくなってます。
ドライバーでカーテンレールをつけたして3重カーテンとりつけて、
お料理したら腑抜でした。

お子様がいらして、奥様は日々大変。
お母様をちゃんとなさる方は、子どもと以外は遊びに出れません。
遊び女が群がって、子どものためとか言っての食事会は
下品で、子どもは外にはみ出してあそび、同じように躾しらずにそだってる。
ケバいおばちゃんたちは大騒ぎでしゃべくって、、みっともない。
子どもは保護されるべき時期があり、
また、手も口も出してはならない時期があります。

では、彼女たちは悪いかと言うと、
勿論、夫にとっても、家、親類縁者にとっても、養い難い馬鹿どもですが、
それだけストレスが溜まってる。それしかやり方を知らない。
孤立無援の子育て。
昼間っからお酒飲んで、人の子預かって、運転して、つかまらないから大丈夫という大ばか者もいます。
満足がたりない。寂しい女の集まり。誘うし、大騒ぎする。
損亜中で子どもをしっかり育てるむずかしさ。

ちゃんとした奥さんは家で子どもを見つめてる。
奥様が満足する余暇、満足する時間、それはそれぞれですが、
たまにはお母様から、女性に戻りたいのではないでしょうか?
是非に、何がしたいか??をうかがってくださいね。
殺伐とした風景を眺めながら、お子さんを育ててる。家事だけでない苦労。
恋人の時の静かで心ときめく日々を思い出されてるかもしれませんよ。
  • 2016-01-30 09:24
  • hippopon
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[C11584] るんさん

近頃の料亭のチェーン店は、デパートの食堂みたいな軽さ。
ホテルにあっても寄り付かない。
刺身もひどいし、、
ただ並べてあるだけ。

見てくれはいいけど、、
ところが、ちゃんとやってるところはもう一口、、、と思える。
名古屋は所得が高くて、実質本位で、岐阜が控えてて、
食べてが料理人を育てるでしょ。
料理人の世界は実力主義でピラミッドがあるようですね。
名古屋の懐石は、宗和流本膳の影響がない訳が無くて。
まだ勉強中ですが、、。期待!!
  • 2016-01-30 09:35
  • hippopon
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[C11585] める 川*´v`*川し

中々、起きてられないので転寝しちゃって、
湯たんぽにお湯が入って渡されて起きた!起こされたのか、情けない。
ご飯作ったら安心で眠くなるようです。
朝早いと相場が出来ますけど、夜が辛いです。

フランボア―ズのジャムや、シロップ漬け。
英語ではラズベリー。
冷凍物もかなりたかいし、
今年は初夏にフレッシュを見つけてつけてみては??
しこたま食べれるかも。ww
女の子は、作るのですww

  • 2016-01-30 09:50
  • hippopon
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[C11586] ぷうままさん

トルコ帝国の寛容さはつとに聞きますね。
一部過激派が怖くて、、いいイメージ有りませんけど、、
今年は海難と言う映画が出来ました。
実話で、トルコの人は日本人を大事にしてくれます。それは本当。

イギリス人の味覚音痴より、アメリカ人の餌、、
日本のペットの方がもう少し幸せみたいな気もする。
口がミチタラ暴力で人の財産を取りに来る強盗の食べ物みたい。
日本もそうなりつつあるのがすごくいや。

いい鮭ふっくり焼いて、わさび擦って、ホカホカご飯に載せて、
生のりやいて、ぱらんとふり、こおばしいぶぶも。
そして、出汁とお茶で、、ぁ~~お茶漬けだって絶品はある!

中々の鯛を買ったの半身。
そしてら、家主全部たべちゃって、最後はお茶入れて、、汁もうまい。
日本人は旨味を引き出すでしょ。
にてるの。
そう言う食事してたころは、刀、持ってるからこそ己を律して穏やかだったのにね。
チューインガム食べてないと落ち着かないカウンセラーだらけの国のまねして、、はぁ~~。
グっちゃんぐっちゃんのワンプレート、
ソルジャーだって、上官クラスは一皿づつでしょうが、、と呆れる頭の弱さ。
かっこいいとかすぐに飛びつくのは歴史が無いおばちゃん。
日本人よね。かなしい。

お茶づけとワンプレートの違いが
分かんないおばちゃんが若奥様だって、
プチセレブだって、馬鹿みたい、自称よww近寄りたくない!!
プチなんか、ポチよりおとるわね、、。

  • 2016-01-30 10:10
  • hippopon
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[C11593]

中国にいたことがあるのですが
あそこはイスラム教徒がけっこういて
イスラムレストランがあちこちにあります
当然ハラールで、味も結構よかったですよ
  • 2016-01-30 18:34
  • ジェイジェイ
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[C11597] ジェイジェイさん

元々トルコの人々は中国の奥地に居たようで
食べ物は面白くて、
このラムの香辛料の扱いが中国と朝鮮の近くの料理ににてて、
そう申し上げたら、教えてくださいました。
未だちゃんと確認してないのですが、、
そうですか、、中国で、、
私はこれからこの方面はデビューです。またお教えくださいね。
  • 2016-01-30 20:52
  • hippopon
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目指すは 居候の大先輩、山科言継卿。

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