お迎えが来ない居候hippoponの日常

オスマン帝国宮廷料理　　（トルコのクリスマス　２）
BURGAZ ADA　

東西文化を融合させ、独特で華やかな宮廷文化を育んだオスマン帝国。
宮廷には、歴代皇帝に捧げられた宮廷料理がありました。
そののレシピを継承するレストランは、世界にたった三軒―イスタンブルに２軒と　麻布のBURGAZ ADA。3軒のみ。
レシピは門外不出で、伝わってるようです。
文化遺産は、形になってる建物をさすわけではありません。文明は時と共に生き続けます。
オスマン帝国の遺産の一つには宮廷料理があります。

　　　　　　　　　　　MEHMET DIKMEN　メフメット ディキメン氏　

写真は、レシピを受けつぎ、日本でまたご披露してくださってるシェフです。
かつてトプカプ宮殿では、2,000人もの料理人たちが腕を振るっていたそうです。
高度な技術力と素材の召集力。権勢のなせる業。
日本ではバブルの時が一番華やかな料理の世界だったように、、。
贅をつくした料理は1万種類とも言われてます。
今、残っているレシピは、そのうちの4,000種類。
門外不出のオスマン帝国の宮廷のレシピです。
その継承者の方ですね。

　　　　　　　　　　オスマントルコ帝国宮廷料理14世紀~19世紀の盛り合わせ

一皿に宝石の様に散りばめられた前菜はオリエントへの憧れをいやがおうにもまさせます。
一品、一品、実に丁寧な仕事です。
修行のはての品です。
酸味、甘味、辛味、苦味、塩味とありますが、スパイスも上品で、後には、旨味が残ります。
下品な料理は、ただ甘辛かったり、味が濃いだけです。そしてもたれる。すぐにお腹いっぱいになる様な、ただ強い味ですね。
その真逆な、エクセレントなお料理なのです。
丁寧に、素材の強さをひきだす、テクニックもそうなんでしょうけど、彼の構え、お人柄かと思います。
帰路が素晴らしいのです。名残の響きがいいのでしょう。
こってりとした脂もあったはずなのに、、オスマンの洗練されたそして食に拘っていた暮らしぶりに、急に興味を覚えました。
なんで？？クリスマスに、イスラムモスクの立ってる国の？？と懐疑的でしたが、
上品で、哲学的なお料理のプレゼント。その選択眼に胸が一杯になりました。知性とセンス。惚れちゃいそう。

そして、サンタクロースの御墓がトルコにある事や、クレオパトラの妹（アルシノエ4世）の話などもでました。
ちゃんとクリスマスとトルコ帝国は結びつきがありました。びっくり仰天です。
サンタクロースはSt　Nicholas（聖ニコラウス）小アジアのミラの司祭。
ミラはトルコのデムレであり、その近くのパタラが出生地でもあり、そこの教会に御墓があるそうです。
4世紀のお話です。

　　　　　　　　　　　　　　王侯？？の御皿

そのようなお話をメニューを見ながら。始まり始まりでした。
一寸このところおせおせで、今日は前菜までにしますね。
麻布十番駅に近い場所です。アットホームで静かでよかったですよ。
ドレスコードもあります。
我こそは大人と仰る方は直ぐにお電話を！親切な日本人女性が応対してくださいます。
おまけにもう一枚。映画に出て来そうなシェフ、。行きたくなっちゃったでしょ。

　　　　　　　　　　　　料理はその人だけの技量、旬の技量。

私、、握手して頂いた。
そして、彼が出来る人で、今料理人としての旬であることを直感しました。
上品な大人さんはさぁさ、どうぞ、、
日本語で、、ブルガズ　アダ。
お料理へのナビゲーターは日本語で、知的な女性です。なんなりとも深かったです。少し甘えてないで勉強しなくちゃ、。
美味しいものチャンスです。これからが、また楽しみです。
そして料理は作り手もそうですが、召し上がる方の経験、舌がものを言います。
美味しいものが分からないようでは、料理人はやる気を失います。お金さえ払えば、、と言うのでは。

昨日のコメントでも旅行を考えてるけれどもなかなか行けないとおっしゃる方など、、社会情勢もありますね。
東京で、オスマントルコ帝国の遺産を召し上がれ！
トルコアイスとケバブの世界とはちょいと違いますよ♪


出来ればご声援お願いいたします　m(__ __)ｍ