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秋 栗きんとん 恵那狭

秋 栗きんとん 恵那狭

栗きんとんと言うと
こういうのを思いうかべませんか?これは虎屋さんの栗鹿の子です。

          栗かの子 栗鹿の子 虎屋 

栗は丹波かと思ったら、関東地方のものだそうでした。
調べてみると関東地方が、栗の産地で一番は茨城県でいた。
そして東京のデパートにはこれから岐阜の栗の銘菓が出まわります。
ですから岐阜が収穫量が多いいのかと思てましたら、そうではないのですね。
先日の栗きんとん羊羹のお店は、岐阜で、本命は栗きんとんでしたが、売り切れでした。
岐阜県中津川木曽路口の 栗きんとんは有名です
恵那峡の当りに40軒もの栗きんとんやさんがひしめいてるそうです。
栗の産地ではありますが、6次産業として栗きんとんが全国一位の売り上げです・
では、どういうもの?

          栗きんとん1  栗きんとん  包み   栗きんとん2 栗きんとん 

これは、蒸した栗を熱いうちにとって、潰したり濾したりしし甘味を付けて茶巾絞りにしただけのお菓子です。
一つ200円ちょっと。栗の季節にだけで回ります。
作り方は簡単ですが、製品化させて名産となりました。
私は甘味は 和三盆で10%程度の分量で作ります。
今日は、まだ出てませんでしたので、自作は無念でしたが、簡単にできます。
簡単だから製品にならないかと言うとそう言うものでも無く、この時期に街にあふれだします。
日本橋三越には冬が終わるころまでお店がありますし、先日は銀座ではデモンストレーションをして作るのを拝見できました。
全国の銘菓コーナーにもあります。私が作るともう少し甘味が強くなります。今年も甘味の確認をしました。

         栗きんとん羊羹 栗きんとん羊羹 恵那寿や  栗きんとん羊羹 栗きんとん羊羹 恵那寿や

二子玉川高島屋ではまた別のお店が、、大丸でも、、と言うように恵那の菓子やさんは初秋から栗をもってやってきます。
羊羹、栗甘納豆、、などなど、、
栗きんとんは 一つ200ちょっと。
ご購入もご家族でも千円ちょこっと。日持ちはしません。だから本物志向です。
でも、

作ることもできますよ。
普通の上砂糖でも、
甑がなけれっば丁寧につぶして、
固まらない時は、素人です、その時は、牛乳か生ミルクをほんのちょこっと。繋ぎに入れます。
ガーゼや茶巾が無ければ、新しいハンカチでも、サランラップでも、工夫は出来ます。
長い御休みに、御菓子作りもいいですよ。できれば、御抹茶も、、、。
栗は、一キロ600円ぐらい~。ちょこっとのお手まで、御家族の思い出作りいかが?

同じように九里よりうまい十三里で、さつま芋でもおやつは出来ます。
また、これは先程作った、カボチャの茶巾。

           カボチャの茶巾  カボチャの茶巾、ジャックオランタン

少しバターを隠しに入れました。蒸器でなくお鍋にお皿を強いて、少なめのお水で、蒸しました。簡単に、、、
目分量で、黒砂糖です。カボチャは、北海道産 4分の一で100円程度。
ひと手間の楽しみ。
家族持ちだから。
そして、独身だからこそ、ひと手間が、秋を呼びそうですよ。
ハロウィンのお持たせ。いかが??貴方様のお手間が、プレゼントになりますよ♪

明治期からの製品化。先人たちの知恵を学びたいと思います。
栗と言う生産物それ一つで、簡単な工程のお菓子によって、
40社もそれ以上ものお菓子屋さんが一地域にひしめき、暮らしが 成り立っている。
地域活性化は、アイディアに、継続力。継続は力ですね。


           恵那峡 恵那峡

山の中、日持ちもしないお菓子、材料は栗のみ。
なかなか難しいお商売。価値ある製品だと思います。
お金持ち君、優雅な奥様は、どうかお買い上げを。お金が動くことは経済が回る事。

🌸六次産業 農業、水産業など第一次産業が、食品加工(第二次産業)、流通、販売(第三次産業)を取り込んでゆく事。
追伸 補講に、弥太郎さんが 岐阜の魅力を添えてくださいました。また、コメント欄、お立ちよりくださいませ。

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コメント

[C8864]

栗きんとんと聞くと、
おせち料理の中に入っているあれを
イメージしますが、
恵那の栗きんとんは全くの別物ですね。
どんな味なのか、気になります。

[C8866] yujiさん

お正月のとは違うのですね。
一回りしたら、栗を煮てる方々。
今晩辺りに買えたらいいのですが。

甘味が違うと同じ栗でも違ったものが出来ます。
私は和三盆です。
おためしあれ。
  • 2015-09-22 06:54
  • hippopon
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[C8867]

先日、畑にある一本だけの栗の木からささやかな収穫
現在、熟成の為、零度貯蔵中、なので
栗きんとん造ってみましょうかね

地方活性化、ホント、何とかしたいですね
ポイントは、皆が豊かな気持ちを持つことでしょうかねぇ。
  • 2015-09-22 07:27
  • 植本多寿美
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[C8868]

栗きんとん!
子供の時は、おせち料理のなかで一番の好物でした。
栗とかサツマイモとか南瓜とか、大好き。
あーん、日本帰りたーい。
  • 2015-09-22 08:22
  • ぷうまま
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[C8869]

こんにちは、ご無沙汰してしまいました!
私は、お金はありませんが、料理がドダイ下手なので、買いたいです(^^ゞ
栗のおいしい季節ですね~
(*´∇`*)

[C8870] 昨日は

天気も上々でぶどう園を満喫出来ました♪
ぶどうの香りがそこはかとなく漂う勝沼は素敵なところでした~。
行ってよかった~。
山梨だけに行った甲斐がありました♪

留守中のコメントに感謝~(涙)

[C8871]

栗きんとん=お正月というイメージがあります。
他の和菓子を頂いても、栗きんとんは、
口にすることがないですね。
  • 2015-09-22 10:36
  • ジュリアルーシュ
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[C8872] こんにちは

栗きんとん 季節ですね
私的には年末年始 紅白観ながら
甘栗食べるのが 美味しいと思ってます(^^ゞ

[C8873]

こんにちは

わたしは名古屋なのですが
この季節はやはり岐阜へでかけて
栗きんとんをいただきます。
おいしいですよね~

他には「川上屋」や「すや」が地元でも有名です。
甘めがいいときは「恵那福堂」といったところです
ものすごく知恵がしぼられた地域です。
名前は忘れましたが栗きんとんのおこげを
運がよければ食べられるところもあります。


さらに山奥の八百津町は
杉原千畝記念館と岐阜の栗使用の「緑屋老舗」
の栗きんとんと「丸登豆腐店」の三角の油あげが
あります。とても豊かなところです

岐阜は1年中とてもいいところなので
是非寄っていただきたいですねぇ。

[C8874]

こんばんは、

恵那峡 昔 行ったっきりです
こんなに綺麗な所だったかなぁ?

栗きんとんは、岐阜の川上屋さんが有名ですね
昔 祖母にお土産で買って帰ったら 
こんな美味しいものがあるんだねと 喜んだのを思い出します。
  • 2015-09-22 18:10
  • るん
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[C8875] こんにちは(^-^)

栗きんとんって僕はおせちのイメージ(^^ゞ
サツマイモで作った餡に甘露煮の栗を1個ポン♪
これなら作った事があります(*'ω'*)

今日は午後から栗を求めて山へ行って来ました。
でも今年は不作みたいorz
たくさん生っている木もあるけどそこは道路が近いので
盗られちゃってました(#`ω´)oゴルァ

栗ご飯はもう少し先になりそうです(T_T)


カボチャの茶巾、美味しそうですね(●´ω`●)
裏ごしもするんですか?(*'ω'*) ミキサーでもOK?

[C8876] 絶品です

こんばんは

来週 恵那に行く予定です

時間が有れば、帰りに「川上屋の栗きんとん」を買ってくる予定です

年に数回ゴルフなどで恵那に行きますが

本当の目的は「川上屋」だという噂もちらほら・・・(笑)

私は干し柿の中に栗きんとんが入った物がお気に入りです

期間限定なので、今回は無理でしょうね
  • 2015-09-22 18:55
  • 長屋の爺
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[C8877] 植本多寿美さん

そちらでは、和三盆の入手が容易だと思います。
多分、讃岐ほうじ茶などのゆったりした
感じと会うほどほどの甘味で作ってあげると
栗も本望かもしれませんよ。

男子厨房に、、(*^-^*)
  • 2015-09-22 19:07
  • hippopon
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[C8878] ぷうままさん

とかく 女の好むもの、
芋タコなんきん。

まさにね。
これは簡単にできますよ。素材が勝負で、恵那でも
恵那栗で出来ずに中国栗つかうところもあって、
妙に粉っぽいことがあります。

八百屋さんにないのかしら?
パンプキンパイように、でない??
栗も、グラッセ作りそうだけど、。
まっしゃ―で潰す必要も無く、
スプーンの裏で、できちゃいますよ。
栗きんとんは、まずは季節にシロップ漬け作っちゃえば、
来年のお正月は、たんまり、にんまり、、
  • 2015-09-22 19:13
  • hippopon
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[C8879] jackiemaiさん

お買い上げくださいませ
二子玉東急には有名な川上屋さんがお店をかまえてますよ。
朝特選 恵那栗仕様の色々があるようです。ww
岐阜の高島屋も川上屋さん。
皆さんも一押し。案外お近いのでは?
  • 2015-09-22 19:23
  • hippopon
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[C8880] ももちゃん

勝沼のブドウ狩り、楽しめましたか?
ツーリングかと思って、お肉を積んで??と
結構心配でした。
車でしたか、、。
銀座で、シャイニングマスカット、とても手が出ないお値段で、
ワックスかかってるようにきらきら。
マツタケの箱は25000円で、ため息でした。
秘密のブドウもおいしそうな、、
お楽しみでしたね。
  • 2015-09-22 19:34
  • hippopon
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[C8881] ジュリアルーシュさん

丹波栗で作った栗餅などが似てるようですよ。
しっかり木の実を食べて、緑の黒髪。
効き目がありますように、、ww
  • 2015-09-22 19:39
  • hippopon
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[C8882] みかんさん

私は、昔は、スモークサーモンの半身を延々、、
レモン振りかけて、、
紅白まで、あと、、丁度100日らしいですよ。
暮れの大掃除に間に合うように、
いまどきは断捨離、、せっせ、
せっせ、ですかしら?
  • 2015-09-22 19:43
  • hippopon
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[C8883] 弥太郎さん

こんばんは
近頃、岐阜は面白くて、、
ブログで拝見してると県民性がみえますでしょ
大言壮語で粗くまとまれない、独りよがりで希薄、さりげない文化性、淡々と実績、穏やか、根性、義理堅さ、知性、いろいろ見えてきて、、
岐阜は、、なかなかこだわりが良くて。
生きる知恵と実践、そして、意見があって、動じない。
先取的なのに、流されなさがすごいなとおもえる。
目立たないけど温かみがあってふかくて、まぁ、
最初の導入はそんな感じです。つぶれない強さ。
勉強、ゆっくり楽しみながら、、ww
沢山のご紹介ありがとうございました。
私もワクワクしました。
さりげなく両老舗のお名前もありがとうございます。
気になったところです。ww
  • 2015-09-22 19:56
  • hippopon
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[C8884]

こんばんは~

丁度 昨日頂いた栗を渋皮煮かマロングラッセにしようか?考えてました。
結局 時間がなくて 今日ただ簡単に茹でただけです。

もう一度温め直し 潰したり濾したり甘味を付けて茶巾絞りがイイですね♪
ひと手間かけると また一段と美味しいですね。
挑戦します!

恵那峡 素敵な所ですね~♪


  • 2015-09-22 20:04
  • マロンまま
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[C8885] るんさん

お洒落な二子玉にお店があるの。
モンブランとかも、恵那栗をつかってる。
超特選の栗で、、

お知り合いの御用達が此処ですので、三越御用達でもあり、
先ずはここをご紹介いたしました。

皆さん一押しは川上屋さんですね。
一番小さいのは、6個1296円ww幸せの箱。
二子玉でなくてもこの時期はありそうですが、足延ばそうかしら?
  • 2015-09-22 20:05
  • hippopon
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[C8886] coconut punchさん

カボチャは水っぽくしない事がポイント。
茹でない、蒸す、

そして、簡単につぶせますよ裏ごしもなめらかですが、
潰したかんじもいいですよ。
マッシャ―つかうまでなくて、スプーンの裏でも大丈夫です。
お砂糖入れて、一分ぐらい電子レンジするとなじむし、
水っぽさがなくなります。素人だからww
その手も覚えておくと失敗しません。
簡単につぶれます。大丈夫ですよ。
道路のとるって、毬がいたいでしょうにね、
  • 2015-09-22 20:12
  • hippopon
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[C8887] 長屋の爺さん

私は
岐阜はむしろ柿がきになります。
堂上蜂谷、、幻の柿です。
のし柿などもありますでしょ。

一押しですね♪
限定ものが頂けるなんて嬉しいゴルフですね。
口福なゴルフ、お天気でありますように!!
  • 2015-09-22 20:18
  • hippopon
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[C8889] マロンままさん

パテシェもいやがる、つぶれが出るグラッセ。
凄腕さんですねぇ~・

私は、鼻から挑戦しません。(^^;)
御料理上手、、さっさ~~とできますよ。

栗きんとんは、お茶でも、出ると、にっこり笑っちゃう。
なんかそう言うお菓子で、、場違いににこにこ、にこにこ。
秋が広がりますよね。

先生のお菓子、いろいろあったのに、
これが一番印象深いのでした。
そして、親子共作のおはぎも、、主婦の鏡と舌を巻いてしみましたよ。
毎日おいしもの、素敵なまま!
  • 2015-09-22 20:27
  • hippopon
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[C8890] 岐阜の

おじさんがこの季節買ってきてくれますが
ももは
栗ようかんのほうが好き♪
きんとんはもさもさして食べにくいです。
濃い緑茶と食べたいです。

[C8893] ももちゃん

ももちゃん、
羊羹と外郎とどちらがお好き?
私は、外郎はちょこっと苦手。

栗きんとき、口の中で、秋が広がっていかない??
アンころ餅に黄粉のももたん。
最初はへぇ~~とこしがぬけそうだったけど、、
黄粉をミルクに入れて飲めるようになったら、黄粉パワーが
素晴らしいことに気が付きました。
お疲れ様なのに、遅くにご訪問くださってありがとうございました。
  • 2015-09-23 02:41
  • hippopon
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[C8945] ようかんとういろう

これは究極の選択ですっ!
とても選べません(笑)

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