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利休と柿 1  木練柿 御所柿

利休と柿
木練柿(こねりがき)

利休の茶会記にはお茶のお菓子に焼き栗 ふやき 柿が多く出てきます。
木練柿の記述も。

木練柿とは、木になったまま甘くなった柿の実の事です。
糖度が高くなった柿ですね。
私は、スプーンを持って、トントンと階段を上がって、
二階のベランダから丁度良さそうなのをもいで、頂きました。
スプーンがいる様な柿だと思うのですが、、
剥いて?お茶の時に?
凄く不思議な気がしてました。



   御所柿 御所柿
 
御所柿

調べると、御所柿の事も、木練柿というのです。
浅薄な知識で私は、御所、、、宮中に近い場所が特産地かと思いましたら、
奈良県御所(ごせ)の特産品で、当時、突然変異で甘柿ができて、
それを、宮中に差し上げたということでした。
宮中将軍に差し上げられて全国に広まったそうです。
甘柿の祖先とも言われてます.
「五所柿」や「やまとがき」、「ひらがき」などとも呼ばれています。 小ぶりです。
絹の食感、和三盆の甘さともてはやされました。
室町後期、柿の価値は高かったと思われます。

柿は万葉集にも出てきません。
どうしてなんだろうかと、いまだに推測も進みませんが、
それまで、甘柿は無かったそうです。
渋い柿は歌にはならなかったのでしょうか?
謎解きしたい楽しみな宿題です。
室町後期までなかった。
甘い柿は献上品になりました。
質感が羊羹のようになるそうです。

それで、早速取り寄せようと思ったのですが、既に売り切れ。正に幻の柿です。
関西の方は大丸で11月の末に売り出しがあります。

正岡子規の
柿食えば鐘がなるなり法隆寺の名句はこの柿を頂いたときの事だそうです。
益々出会いたいです。

この柿をを200年前(天明年間(1781-1789年))に挿し木。
今,特産品として売りに出されてるものがあります。
花御所柿です。
鳥取の郡家町「花」の農民・野田五郎助さんです。「五郎助柿」
「花」で作っている「御所柿」ということで「花御所柿」になりました。

富有柿が市場に出回って、幻、絶滅の危機の柿でした。
今年はこれも使ってみようかと思ってるところです。

和菓子の柿

写真は、虎屋さんの今月の生菓子。木練柿です。
可愛くて、美味しくて、造形的ですが、話題性もあります。
羊羹でできてます。中味は小倉餡です。
初出年は天保5年(1834)。こちらも180才。歴史を感じますね。
練りきりでなく、羊羹でできてるところが、、御所柿の様ですね。
   
   虎屋 こねりがき 木練柿 虎屋 木練柿 初出年 天保5年

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コメント

[C2662] 謎が解決!

hippoponさん おはようございます!

亡き母が大好きがった完熟した柿。
「木練柿」と言うものだったのですね~

母は「じゅくし」と呼んでいました。

最近、柿が売られていますが、「木練柿」は売られていません。

採ったその場で豪快に頬張るしかありませんね~

実家の柿では小鳥のエサと化しています。
美味しいものを知っているようです。

本日もご安全に!(^◇^)m
  • 2014-10-26 03:26
  • ピー助
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[C2663] ピー助さん

大正解!

お母様は「熟柿」とおっしゃってたのですよ。
熟柿主義党言葉もあって、それは
熟した自然に落ちる様に、気長に待つことを言うのですよ。
理にかなった時に動きが出る。

正にお母様のお気持ちかもしれない。



  • 2014-10-26 04:33
  • hippopon
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[C2664]

hippoponさん おはようございます。

木練柿・・・なるほどね・・・柿木にも熟した柿にも拍手・・・・!!。

田舎では、「うんずかき」・・・熟は、うんず・・・。

柿は、田舎の想い出に直結する果物・・・甘くて甘くて・・・柿の木、一本空にした事があります。笑)
  • 2014-10-26 05:20
  • ひげ
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[C2665] こんにちは(^-^)

スプーンで食べるような柿。

他の方も書かれていますが、
こちらでも「熟し柿」と呼んでいます。

甘くて美味しいと母は好んで食べていますが、
私と父は苦手、カリッと歯ごたえのある方が好きです(^^ゞ

母は今日も採ってきて食べてました(*'ω'*)

[C2666] ひげさん

うんず、
おぼえましたよ。
熟柿(じゅくし、ずくし)というらしいです。

今日は危うく大熱の処明け方バファリン。
柿を食べたら熱がとれそうですね、
稽古は、頑張ていってきますよ。
  • 2014-10-26 16:37
  • hippopon
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[C2667] coconut punch さん

柿も、
枯露柿で、
一つ1800円で、有名なフルーツやさんで、うってます。
ところで、お宅の干し柿、、
そろそろですかしら?まだまだ?

上手に干されて流石と、、
  • 2014-10-26 16:43
  • hippopon
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[C2668]

hippoponさん おばんです。

風邪、早く治しましょう・・・!!。
  • 2014-10-26 17:38
  • ひげ
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[C2669] 突然ですが

悲しいことに
ブログ「ヒカルと呼んで♪」をすべて削除することになりました(涙)
ごめんなさい。
ブログはまた見に来ますのでヒカルのこと忘れないでください。

ブログ復活はしばらくの間は無理です。

今までありがとうございました。
  • 2014-10-26 19:10
  • ヒカル
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[C2670] ひげさん

はい、

突然の発熱。バファリンでぐっすりでなおりそうです。
お茶は愉しくできました。
  • 2014-10-26 22:41
  • hippopon
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[C2671] ヒカルさん

色々愉しく
お付き合いくださいまして、ありがとうございました。

お持ちしておりますよ。
新しいスタイルで、また、お出ましください。
  • 2014-10-26 22:44
  • hippopon
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[C2674]

そして、

え~~んのヒカルこは、忘れられないと思います。
遊んでくれて、ありがとう。

本当に愉しかった。
うんと楽しかった。
ブログの中だけだけれども、
私はうんと楽しくて、感謝してて、
毎日の楽しみの一つでした。

能動的な自由の中で(*^▽^*)眩しかった。
チョット囚われ?
それもまた経験、、

フェニックスは、火にくべられると、より強く美しくよみがえる。
今は今あるところで、がんばって、、たまご、30個も抱えて、、笑。うん。

ヒカルちゃん、、また、あそんで、、いつか。❥

ごきげんよう。
ごきげんようは、またお目にかかりましょうといういみもあるのよ。
  • 2014-10-27 02:31
  • hippopon
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[C2684]

和菓子の柿もおいしそうだけど、密度の高い柿もいいですね。
  • 2014-10-27 21:41
  • ジュリアルーシュ
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[C2686] ジュリアルーシュさん

その密度の高いのは大阪の大丸でしか売らないみたいで、、
羨ましい、、

日本のモノはやはり関西が強いですね~。
  • 2014-10-27 23:01
  • hippopon
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