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Fleure フリュレ  田熊一衛 NO1

Fleure フリュレ  
田熊一衛





平成ラストは大忙し
今年も伊勢丹のフランス展に行きましょう。とお誘いを受けました。
私、まだ外出できるかわからないほどで 寒かったらアウトの時でした。
箱根の勝又さん 曾村さんの食通ロッシーニのその上のロッシーニウィリアムテル。
そして一週間たたないでのことでした。
その後がブションドール。平成の最後の4月は調子悪いのにバタバタ、ばたばた。


   木場公園 アイリス  木場公園 ブルーの花

          木場公園5月初旬


一週間しないで また曾村さんランチ。6日の日が 令和最初のフランス料理。 公園は花盛りでした。
なんかすごい日程でしょう。
その間低体温で 昼間から腰湯で よく眠っていました。
くっちゃね。みたいで、恐縮な日々。


         木場公園紫の花

この日はまだゾクゾクしてて、そっとそっと、
切ない体で 風に当たらないように メトロにのり メトロの中からデパート直結の空調の中での移動でした。




田熊一衛シェフ
目的はこの人



         田熊一衛

         田熊一衛さん 1980年生まれの新進気鋭 凱旋帰国と鳴り物。カッコイイ系??w39歳?
         金髪、ピンクに染めるぐらい斬新な金髪、もう、、ちょびっと引けそうだったww
         そして、直ぐに 気持ちのいい方だった。
         マダムロアゾーが推薦するぐらいの頑張り屋さん 明るくて真面で、結構ナイーブそうで元気。
         愛されるひとなんでしょう。
         デブッチョ ブーシェ(ドミニクブーシェ)に誘われて渡仏の輝くような奇跡
         何も知らないで お出かけしちゃったら、知り合いの福岡の人によく似てて親近感
 

        

         
         新生と敬愛 33歳の時 
         若い彼が あふれる気持ちを切々と語ってます。夢中でしょ。ww
         後でこの動画拝見して、かわいくなっちゃったり、、ww
         白金に 電気調理のスタジオを持つシェフです。


北欧料理が騒がれましたが 彼は北欧への旅も経験。
三ツ星レストランでスーシェフ。
抜擢にはなかなか現場のスタッフの軋轢もあったようですが、、元気!
納得させるガッツが ドンタクのエネルギーと重なります。⚾球児でした。
一回目の印象は ガッツのある繊細でいい奴! アットホームな感じがするチームでした。

発想や 着想が豊かで お店の名前Libre リーブルの自由という名前に相応しい。
新感覚シェフと言う称号。
奇をてらってるかといったら、流れの突端にいて 整合性もあって 温かみもある。何より楽しい。
同じ福岡の ネジチョコの吉武太志さんを思い出したりしました。
福岡は自由闊達な気風なのかも。





Fleure フリュレ
フルーツの形をしたチョコレートの中に果肉入りのヨーグルトジェラートが入った ムースが流れ出る
2種類 購入しました。





         チョコレートフリュレ

         透明なプラケースに入れてあります。 これはチョコレートのフリュレ結構大きくてケーキの容量があります。
         そっと、そっともちかえりました。白金では行列ができるようです。


中味は、、長くなったので次にしますね。


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コメント

[C34338] おはようございます!

まだ、体調が優れませんか?
御自愛くださいね!

若くこんな料理人さんは、
何か嬉しく思うこの頃かな?

人は、属するチームにより、
変わりますからね!
  • 2019-05-22 06:09
  • ダリルジョン
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[C34340]

こんにちは!

透明の密閉容器に入ったスイーツは珍しいですねぇ!(凄)
手土産にも良さそうで行列が出来るのが解る気がします。

そしてまだ若いシェフ!
今は働き盛りで脂がのってる感じで、これから円熟味が加わりどんどん進化していくんでしょうね(笑)
では、また~
  • 2019-05-22 12:27
  • テツ(8641FS)
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[C34341] ダリルジョンさん🍳

まだ恐る恐るではあります。
ちょっと出るとおせおせにになるし ちょっと寒いと毛布の中。
家事は 綱渡りでなんとか。
もうコンビニ弁当はないけど、(;´∀`) やってると他が回り切れない。
途中なかんじ。


この方はね 本当は別の使われたかしたらもっと花開くのよ。
今あることもしっかりやってた。
実はお菓子買いに少し前に伺ったの。
チームをまとめる力 それを使いこなす
つかわれてる側が 今ある能力で頑張れる、
そういう組み立てが上手なかんじ。

いろいろ注文はあるんだ❥でも、器をいかせるように
存分にというのが彼への応援で
そして、お客様が彼を大きくするんだもの。
3部制よ夜はバーもやってる。
体も心も心配。
若いから 今の辛抱はできるだろうけど。

此の人はまだ他のこともやりたいはず。
そういう意味では曾村さんも 熟にかかるけど 同じぐらい。
若い、、そしてそれを支える魂と力がある。

スタッフ、お客が支えてゆかないと 支えてもらえる人は
何処か魅力がある。

懐かしい感じ??お店はそうは大きくないわよ。
白金高輪駅のすぐ隣位よ。
ふらっと覗いてみたら🎂900円、若い頃思い出す刺激があるかもよ。

相当にフランス人の 嫉妬 陰湿 陰険にやられたはずなのに
おくびにもない。根性があるのに 年にもなってるのに
かわいいですよ。率直でもあるし拘りもある。
まだ生み出せる、、

技量があっても発想がない人もいるしね。
そういう人の 悩みは深いと思うな。

力不足なのに人の真似ばかり、批判ばかりの奴は嫌い。
まだまだ、いっぱい 素敵な個性が帝都にはいますよ。
そして 曾村さんの令和は 日本の国力を感じましたよ。
私長じゅばんの紐きつくて脱ぐっていったけど とめられて
最後の車両の残したの。悔しくて、、
たいちょうは 大事
まだ内臓が痛んでるの感じるもの。

次は万全にしてゆきたい!食べる方も真剣よ。



  • 2019-05-22 13:47
  • hippopon
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[C34342] テツ(8641FS)さん🍻🍖🚗🚴

彼見てると 3部制で疲れもするだろうに まだ持て余してるのかな?と思えるから。

もっと違うこともしたいのかもね。
真面目に今ある環境で精一杯走りぬくのは間違いないけど。
かわいいでしょ。こういう時思い出しますよね。

これね、中で動かないのこの前逆さにして見せてくださって、、
熱加えなければ多少は平気。
中はトロンで美味しいの。
流れるような なかみをよくまあ 閉じ込めたとおもって。
新感覚で 造形的には動く野外彫刻なんかを思い出したわ。

ところが私調子が悪くてふわふわ 
道端で寝ちゃいたいぐらいだったと気が最初で、
よく覚えてないぐらいだったの。
そんな私に彼は優しかったわよ。それは本来の質。
一番大事なところを見てきた日だった。

食事は 予約しないと無理そうよ。

  • 2019-05-22 13:58
  • hippopon
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[C34344]

hippopon さん

こんばんは
身体 温まるのを摂りたいですね
お大事になさってください。
田熊一衛シェフさん、侮れない存在
格好いいなぁ ♪
  • 2019-05-22 18:36
  • しろ
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[C34345] こんばんは(^-^)

フルーツの形をしたチョコレートの中に
果肉入りのヨーグルトジェラートが入った
ムースが流れ出る???(゜o゜)おぉぉぉ

何だか想像の域を超えちゃった~~~
ケースも斬新で面白~~い

平成最後は怒涛の日々だったようですね。
バタバタ忙しくても、食いしん坊には嬉しい忙しさかな。

フリュレ・・・ 中身が気になるなぁ(=∀=)

※カスタード、昨晩さっそく作りました~

[C34346]

きれいな公園ですね。
近くにあったら、散策したいぐらいです。
  • 2019-05-22 21:26
  • ジュリアルーシュ
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[C34347] しろさん(⋈◍>◡<◍)。✧♡

有名なベルナールロアゾー。哀しいお話。
マダムロアゾーも彼のような預かりものは魂の喜びだったかもね。
夢中な時代。

昨夜は湯たんぽ。今日は みなとみらいをせっせと歩いて、
少しづつです。
スープやお味噌汁 いただいてますよ♪
生姜もホットで。
  • 2019-05-22 21:36
  • hippopon
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[C34348] coconut punchさん🍉🍆🍅🐟

4月、かなり 痛々しい私でしたよ。
ご飯のために体暖めて だもの。

そして今日は恋人が歯医者~~♬ やっと。
ヨコハマ切なかった。海を眺めてきたの。
少しづつ動かないとね。
お土産が重かった、、ザクロで見つけた薔薇ジャムがもっと安く売っていて 2瓶、それが ずしんだったの。

ご飯は中華街の 丼を2割引きでww 💪


お菓子は彼の発想に脱帽すごく大事に持って帰ってきたら
逆さにしても落ちないの。唖然だったわ。
弓田さんのことを思い出したわ。


カスタード、なさったの!!ヽ(^。^)ノ
🍓苺で??
小鍋で簡単だったでしょ。全卵使えるので今はありがたいわ。
シュークリームだと黄味だけがいいけど 普段に 小腹作るのはちょうどいい位。
白味あまって、メレンゲ泡立ては 自力だから、、💦 
やってもちゃんと泡をたたせるけど、、めんどいかも。

  • 2019-05-22 22:01
  • hippopon
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[C34349] ジュリアルーシュさん👸✨

花盛りで しかも花畑と言うイメージなんですよ・
今日は 横浜みなとみらいで 
マリーアントワネットの薔薇茶 入手しましたよ。
http://hippopon.blog.fc2.com/blog-entry-2109.html


  • 2019-05-22 22:08
  • hippopon
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[C34350]

透明なプラスチックケースに
入れるなんて、発想が斬新。
写っているチョコレートのフリュレ、
そんなに大きく見えませんが、
大きいのですか?
フルーツの形をしたチョコレートの中に
果肉入りのヨーグルトジェラートが入った
 ムースが流れ出る
一品だけに、そっと、そっと
持ち帰るのもわかる気がします。

[C34351] yuji さん ✒📚

これ 野球のボールぐらいはあると思う。
田熊さんが逆さにしても落ちなかったの
白金高輪駅の道隔ててすぐ。
一つでも (*^-^*)にっこり 分けてくれると思いますよ♪

外出が出来て嬉しいのですが、やはり草臥れてしまって、
今夜は半分だけ ご訪問して休みます。
  • 2019-05-23 00:01
  • hippopon
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[C34353]

お若いシェフですね。
そしてお作りになるものがが独創的。
フリュレも、不思議なスイーツですね。
プラスチックケースに入っているのは、
それだけ繊細だということなんでしょうか。
ふわっと、とろっと、言葉では言い表せない食感なんでしょうね(*^-^*)
食べてみたい♡
  • 2019-05-23 04:49
  • pil
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[C34355] pil さん🍄

そのほかのシリーズのお菓子もなかなか形状が独創的ですよ。
美大の 商業芸術の発表会みたいで面白くて 
美大の芸術祭めぐりも楽しかったけど 全く遠出してない2年ぐらいかしら?
骨折低体温、、、、あ~~老化、、とかなっちゃうのよ~~
いややわぁ~

プラケースで、ころがさないとうにそっとそっとだったの、
処が、逆さにしても落ちない仕組み。
しっかりチョコでくっついてるの。もう、、そこがプラモの世界で。

アニメーションの世界でもあって、、中味はおもちゃではない。の。
お嬢さまが喜びそう。
  • 2019-05-23 08:45
  • hippopon
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