お迎えが来ない居候hippoponの日常

Couronnement de Carl　　
カールの戴冠　　Le désert




　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　戴冠式行進曲｢王冠」



Le désert
「冠」　ガレット・デ・ロア

　　　　　　　　　　　　
今年の最後を締めくくるのは　元号が変わるときに　新年を迎える　厳粛な空気と
輝かしい　未来へのときめきを添えてこのデセールになります。

今年は、時代が変わる時を感じ　スタートのための準備だったような気もします。
日常的な生活は変わらなくても　物事が改まって進んでゆきそうな気分です。





　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　「冠」　ガレット・デ・ロア　　2018年年末　曾村譲司作品

　　　　　　　　　　　　これこそがメニューのしめくくりでもあり、メインでもある。
　　　　　　　　　　　　奇をてらったメニューではなくて　フランス料理の歴史の中から組み立てて見事に開花してますね。
　　　　　　　　　　　　 先人達の作った伝統の上に　　来たるべき　新しい時代を祝う
　　　　　　　　　　　　この時しかいただけないハレのメニューです。
　　　

　　　　　　　　
クロッシュの中味は、なんとガレット・デ・ロアでした。一つ全部ｗｗ
中味はアップル🍎最後まで　紅色、シャアの色でした。
フランスでは1月6日が、イエスの降誕をしり東方よりガスパール、メルクール、パルタザールという3人の学者がお祝いをした日。
異邦人に神の子の誕生を示した公現節の日のお菓子。
この日は、エピファーニー（Epiphany ）と言います。

ガレット・デ・ロワを食べるとき、tirer les rois（王様を決める） と　manger une galette des rois （ガレット・デ・ロワを食べる）というそうです。
フェーブがあたった人はその日王様になれます。
ですから　エリゼ宮のガレットデロアにはフェーブは入ってません。革命で国民が決めるようになったから。



　　　　　　　　　　　　　添えられたのはカクテルアップルのパリソワール　　シャーベットはミントでした。


　　　　　　　　　
紙の王冠がのった折りパイの中にフェーヴ（fève、ソラマメの意）と呼ばれる陶製の小さな人形が一つ入ってます。
中はアーモンド一つの時もあります。
フェーブは　日本では異物が入ると言う事で別になってたりします。
家族で切り分けて、フェーヴが当たった人は　　王冠を被り、祝福を受け、この一年幸運があるといいます。
私は幼児期に読んだ　「やかまし村の子供たち」の中で知りました。
王冠の中に　ガレット・デ・ロア　なんと相応しいしつらえでしょう。
王様の出現を祝うお菓子。王様を決めるお菓子。
メニューの構図の素晴らしい出来栄え。

私はどうしても　2018年のこの時期にしかできない　このメニューの宵を書き残したかったのです。
このメニューとこのメニューの実現に立ち会ったことに　喜びを感じます。

若い料理人諸君は　是非　このオートクチュールのことを忘れないでください。
こういう時を持った仲間がいることを覚えてください。
そして、何時か　これを乗り越えるような技量と知識で　お客さまと　いい時間を持ってください。
それが修行の果ての喜びと言うものです。




　　　　　　　　　　　　　帝国王冠

　　　　　　　　　　力ある者こそ王たれ！！
　　　　　　　　　　　励め！！　





今年も大変お世話になりました。
心から感謝して、この年を締めくくりたいと思います。

ありがとうございました！
ご健康と　ご多幸をお祈り申し上げます。

来たる新年が　輝かしいものになりますように　
幸運が微笑みますように❥



出来ればご声援お願いいたします　m(__ __)ｍ