お迎えが来ない居候hippoponの日常

Haute couture　オートクチュール




　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　He's a Pirate　　彼こそが海賊　　Pirates of the Caribbean より


　　　　　
オートクチュールをお願いする時のお便りを抜粋しますね。
メニューは整合性がないと組み立ちません。


食いしん坊君から
平成最後のクリスマス、
願わくばこの薄暗い世情に新しい息吹の到来を願わずにはいられないものですが、
クリスマスと言えば、
395年のローマ帝国の分裂から混乱の世が続いた西ヨーロッパにおいて
平和と安定をもたらしたシャルルマーニュ大帝（カール大帝）が西ローマ皇帝の冠を授けられた日（800年12月25日）。
現在の西ヨーロッパの国々の起源ともなったカールの戴冠と
カロリング家の歴史をフランス料理にして食べてみたいと思います。


トゥ－ル＝ポワティエ間の戦い
①　732年のトゥ－ル＝ポワティエ間の戦いを思って
　　イベリア半島からのイスラム軍（サラセン帝国）を撃退したカール＝マルテルの偉業を偲び
　　　sarrasine と名がつく「蕎麦粉」と、タジン鍋で何か一品を考えて頂けたら。

　　　（最初、「蕎麦粉」でスープ＆パリソワールなどと考えていたのですが、
　　　　そもそも蕎麦粉でスープが出来るのかは分からないので……）


マジョルドーム
②　カール＝マルテルの子ピピン3世（宮宰：ラテン語でマヨルドムス）にちなんで
　　「王ではあるが力無き者と　王では無いが力がある者のどちらが王たるべきか」とローマ教皇に問うた
　　ピピン３世の職責(マヨルドムス）を冠したソースをエスコフィエの本を買った時以来、ずっと食べたいと思っていました。　
　　宮宰→majordome（マジョルドーム）
　　（白水社　〇　エスコフィエ　〇）
　　cuissot de chevreuil majordome とありますが、鹿であれば部位はこだわらず


カールの戴冠
③　ピピン３世のクーデターにより始まったカロリング朝に
　　西ローマ皇帝の冠と権威をもたらしたシャルルマーニュ大帝（カール大帝）のクリスマスを想い……

　　「冠」をイメージして
　　ズコットを何か（dessert で）で作って頂きたく

と言うラインナップでお願いできましたら……と。
クリスマスシーズンのお忙しい時期なのでこの3品でも大丈夫ですし、他に何か合うものがあればお任せ致します。


※3つの題名は　私が整理しました。(*- -)(*_ _)ペコリ

今日25日は
平和と安定をもたらしたシャルルマーニュ大帝（カール大帝）が西ローマ皇帝の冠を授けられた日（800年12月25日）。
クリスマスに儀式をしたんですね。強い意志を感じますね。




曾村さんの回答



　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　このメニューカードも随分　たまりました。
　　　　　　　　　　着座して、これを開く時のときめきは筆舌に尽くしがたいです。
　　　　　　　　　　これが　Menuです。

今年のクリスマスに相応しいメニュー構成でしたでしょ。
食いしん坊のお客様がいて　腕のいい料理人がいて　そこにお互いを知る意思疎通があってメニューは活き活きとします。
私は今年のクリスマスディナーを忘れないと思います。


もう何度も寝落ちかけないです。眠ってからご訪問いたしますね。
外気は冷え込んできました。


出来ればご声援お願いいたします　m(__ __)m