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Stardust  中秋に寄せて

Stardust 中秋に寄せて
星屑


           
          Fly me to the moon


バブル期に日本の食の黄金期があった。
超新星爆発のようにバブルは弾けて 爛熟した消費が消えて あたかも幻のように
フランス料理界の隆盛も失われたようだった。


          超新星爆発

           大阪大と米国の核融合実験施設「NIF(National Ignition Facility)」は
           超新星の共同研究を2011年から。
           2015年には超新星爆発の原子状態を再現 
           地上でレーザーによる原子の???なにか素人には 怖いですね。
  


燦然なる存在
往時を支えた人々も 今や作りても食べても 老い、亡くなり、
老人ばかりが薄い味を求めるような 往時のエネルギーを求めるような。
当時のレストランもなくなってたり シェフもうずもれるように流れていったり
その中で、変わらない力強さで 後進に慕われゆるぎない精神で作り続ける人々もある。


燦然と輝く星になるには 
自分も食通をも育ってゆかねば、、支える人がいなくては、理解できる人々がいなければ芸術は育たない。
一度出来たことはまたできるのです。

結局、
抜きんでた料理とは、料理を楽しんでするお母さまが育てた子供たちの世界なんだとおもいました。
かつて辻静雄さんは舌は12歳までに決まると お子様によい経験をなさったそうです。


           辻芳樹 辻芳樹さん

           幼いころから、父と会話をした記憶はほとんどありませんが、私が後継ぎになるのは宿命でした。
           晩年、父は私にこう言いました。
           「お前は料理技術を学ぶ必要はない。辻調の先生たちと競争してどうするんだ」と。
           その代わり、私は8歳から父と料亭「吉兆」に通い、
           海外で過ごした10代、20代は、ヨーロッパでミシュランの星のついた店はもちろん、
           さまざまな国で、とにかく食べ歩いた。
           それは本物とは何かを知る、味覚教育だったと思います。


           大所高所から未来をきり拓く視点に立つ。
           それは一代ではなく 切磋琢磨を継承してゆく宿命なのだ。



天才的なシェフのお母様は大抵は料理の上手い方ばかり、
また豊富な旨味を知ってる家庭ばかり、
常に英才教育だったのかと、舌を巻きます。
日常が響いてる。
豊かな食材の魚屋さんの孫の食いしん坊君や 乾物屋の出汁のうま味を日々にという方など。
そして花開く。
うまみのあるぬか床の発酵や、一番だしなどを恒常的に知ってる舌の持ち主たち。塩梅が感覚的に違うのだった。




強い印象
だから、チャラい構えの 料理人とお客様、そんな両者ではいいものは出来ない。
マスコミが作り上げた乖離した名人、ネームバリュー。
ちゃらちゃらで 商売にはなるだろうけど。一旦土壌がなくなれば消失する。

また、完成度が高いけれど 
美味しいものを追求してるような方が召し上がったときに 印象に残らない物は 
世間では名人といわれても、既に過去の物になる。進化出来ないのだ。

食して 時があってもなお、強い印象で残るようなものが、
多少完成度にはのりしろがあっても 活きたものであり、
一度作れたものは何度もできるようになる。そして希求心で 進化し続ける。
芸術は 基本の技能と、パッション、インスピレーション。乗りこなせるか??
そして、慢心した時についえる。
ついえたものは汚らしいだけだ。

形骸化して 味音痴がお金を落としたいだけで、○○に行ったというだけで通うようになる。
亡者の集いになる。
一番つらいのは 己を知る魔法陣のなかにいる主。


          秋草鶉図

            酒井抱一「秋草鶉図」19世紀(江戸時代)



琳派が 時空を超えて 形を変え つながってきたように。
響き合う魂に火をつけることだ。
繁栄と衰退の中であっても たゆまぬ努力と、強い思いがあれば、、
先人たちが基礎を築き上げたフランス人が驚く日本のフランス料理のおいしさ その技量の上で!大輪が。とおもうが、、
お金儲けと チャラい目立ちばかリに目を奪われて魂を売ってしまったものは 食通にも 後進にも尊敬はされない。
晩節に にこにこと慕われ、また仲間に愛される人の腕は 温かい。
そしてまず、腕、、それはパリの冷え込む床の上で寝ても、屈強に修行に向かった伝説の修行。
そういった、一本とおった世界なのだ。

今は、教えてもらえる、大事にされたい、、、柔い母親が育てた権利意識ばかりの甘ちゃんがうごめく
それらは、本格的な職場にはいらない人たちだ。
他の人の修行を、店の信用を揺るがす。
職業人として足りない人間が幅を利かすようなところに 大事なシチュエーションの会合は持てない。
頭でっかちの甘ちゃんは今後はスペックは高いがハブられて、そして最初から使われなくなる。

バブル期のそれは 理解度の高い人々の 努力と希求だったはずだ。




9月は鼈

           スッポン

          昨年 すっぽんを捌く 曾村さん
          レディーカーズンなどなど、、美味しかった、中のシェリ―酒で 酔っぱらった。ww

また誕生日がやってきて、ことしも鼈。
さて、今年の鼈は??愉しみで、心が高ぶる。
強い印象が残る料理。
読者は賢明な方ばかり、よくご存じだと思いますがそれは味が濃い事ではないんですよ。

そろそろまとめないとと、うんと熱心な方がおっしゃった。ww
生きてる価値、甲斐がある事です。
その中に私も生きれる。

誕生日が来て、また、私の口も体も共に年を取る。
日々に  くだらないものは口にしたくない。
打破するパッション、それが 料理を芸術にしてゆく試みです。
そして 食べ手も 体を整えて 対峙せねば。チャラくないその時を共に過ごす喜び。そのために。

いよいよまとめだすか、、、
語彙力の素晴らしい物語ができるはず。
忙しすぎねばいいけど、。うんと時間をかけて丁寧に。と願う。
素晴らしいお誕生日の見えない贈り物。



スッポンのコースのファーストインプレッション

           
          スッポンのアスピック 曾村譲司作品     スッポンのアスピック  曾村譲司作品 2017年

          焼き茄子のクーリー  モロヘイヤの翡翠ソース
          大胆で 強い印象を残す作品
          運ばれてきたときの 胸の高鳴り轟 ため息を忘れない。
          これが メニューのスタートだったのです。
          もったいなくて 見せたくない話したくないぐらいな時間だった。
          かの谷崎ならいかに表現するのだろう??
          翡翠のなかの桜色の、
          非常に東洋の神秘的な色合いでしょ。スケッチが見たかった。

          お題を決めるまでのあ~~でもないこ~でもない資料 歴史などなど
          受け手の 夢中な構成と 技術によって現れる料理。
          がっぷりよつの遊び。穏やかで笑顔が絶えないけれど火花は散ってる。
          あ~~、、男の自由闊達な 表現と遊びの世界。
          私もこの時はどうしても満を持してスッポン!と。
          嬉しかったなぁ~。


星屑は集まって さも大きな星のように見せるが、そんなものには興味がない。
特出した才能や 期待感とは またかけ離れたものだ。
光を放つものは、時として みつかる・
あ、、あのチェーンの中華でいただいた一度だけの複雑な味のあれ。いつか必ず出会えるんだろう。まだ 時が満ちないのか。
イワシの集まりは大魚を驚かすが、
鯛のうま味も、トビウオの空を飛翔する喜びも 鯨の鷹揚さもない

お金にはなるんだろうけど。
能動的なパッションがあるものは 独りだ、孤高で、チームがあっても 常にあたかも バンジージャンプの絶壁にいる。
それが一流であり、黒子支える人々があって活躍できる。
特出してるけど仲間が憧れと ライバル心をもって存在してる。先輩も見てる。



色褪せぬ日々を生き抜こう


          春薔薇   黄薔薇は 賑やか


星屑のような私は燦然と輝かんとする伝説を好む。ついえたとき、いらなくなる。
どんな環境になっても 光を放とうとするパッションは また芸術になりうる。励め!!
人のやれたことはできる。そこからが伝説になる。
皆 励め!!
一番は自分よ励め!!まだ 限界でないはずだ!脚が上がらない くやしい。

さて、私の愛玩物 励んでるだろうか??
どんな環境になっても能動的だったあの時の、、。あの不屈。
悔しい日々を 雄々しく乗り越えてるだろうか?
私が死ぬときには、大我儘で どうしても呼んでもらって どんな伝説だったか聞くんだからね( `ー´)ノww
そのお話を聞くに 相応しい私でありたい。


晴れてよし曇りてもよし富士の山 もとの姿は変らざりけり 
切磋琢磨!  


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コメント

[C30573]

誕生日ですか??おめでとうございますって言っていいのかな?いいんですよね すっぽんってまだ食べたこと無いんです。一度はトライしてみたいな~と。相方はカメを想像すると食べられないって言ってますけどね。

[C30574] 自遊自足さん

おはようございます。
一寸昼夜が 逆転気味な私です。

9月はお誕生日。でも今年は憂鬱。
なんかね、骸骨とお肉の関係がまずいみたいで釣り上げたい。(かなり真剣❢( *´艸`))
多分治ったら、とルンルン新しい洋服なんか買っちゃうんだろうけどwwwww

私ねスッポンは活きてるの見て選んで
捌いてもらって生き血とワインを飲んでタクシーで酔っ払って
しばらくしたら熱湯と冷水で皮剥いて やってたのよ。
烏骨鶏と鍋。
そのころは お肌つやんつやんしてた。ww
奥様お若くてらっしゃるのよ。
そうは言ってられなくなると自分でやるようになったりするのよww

生きてるのは捌けない、お魚も 伊勢海老も。
無理、、なの。
  • 2018-09-24 04:51
  • hippopon
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[C30575]

お誕生日おめでとうございます!(*´∀`)o∠☆゚+。*゚PAN!!★゚+。*゚
鼈は美味しいって聞くのですが、食べたことがないので一度食べてみたいです。
最初は丸なべがいいんですかね(o'ω'o)?

[C30576] すぅ・ぷさん (*^▽^*)🍴

関西の方は丸鍋といいますね。
つやんつやんしますよ。
ころんころんもしちゃうかも。

私のは もう会えないかもしれない揚州料理の方の
覇王別姫の模倣。
烏骨鶏と合わせます。
薬草 茸が手に入らなくて 
どうしてもまた会いたいんですが、

或る親方の鼈にも通いたい。
香港風だと 甘酢でやります。かぶりつきますよ。
お金持ちなら 毎週でも食べたいけど、、
家主も学生時代に毎月召し上がってたようです。

缶詰の薄いスープ飲むと哀しくなる。ww
善き仕事人たちにはふくと すっぽんかもwあ、牛肉もね、
お好きよねぇ~。
挙句甘いものとかいっちゃって、、
健啖な人は仕事もできて 体付きで分かる。

ww首がないひとがいい、、、wwwwww
悪趣味なんですけど、、
お金がない人は首がないのでなくてすくっとあるんですよ。
今気が付いたわ。ww
話しかけそうwwwwwwww

今日も楽しく!中秋ですよ♪
  • 2018-09-24 06:20
  • hippopon
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[C30577]

お月さん見られるといいですね。
  • 2018-09-24 13:24
  • ジュリアルーシュ
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[C30578] ジュリアルーシュさん👸✨🌹

こんにちは!
東京は 昨日よりは雲が重くないですが 消えてゆくようでもなく、
どうでしょう?
  • 2018-09-24 16:33
  • hippopon
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[C30579]

こんにちは!

新たな歳を迎えておめでとうございます!

お互い美味しい物を食べたり、楽しい話や楽しい事を少しでも
多く経験出来るような毎日を過せるようになるのを信じて
いっちょ頑張りましょう!(笑)
ジーク・ジオン!
では、また~
  • 2018-09-24 17:09
  • テツ(8641FS)
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[C30580] テツ(8641FS)さん🍻🍖🚗🚴

お誕生日、また年を取る、そして早い速度で月日が経つとおもうと、、
ちょっと、、でした。
が、3倍美味しく 3倍楽しくを 漫然と待つのでなく生み出さないと。
妬み嫉みの強いおばちゃんや 無味乾燥な存在になりそう。
2倍じゃ足りない、、のかとつくずく。

生きてる時は3倍も生きてることを感謝ですね。
ジークジオン!!
  • 2018-09-24 17:39
  • hippopon
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[C30581]

hippopon さん

こんばんは
お誕生日おめでとうございます。
スッポン どうも食うきしないなぁ
美味しいのでしょうか、爬虫類はどうもねぇ 汗
今日は雨模様、中秋の名月は見れなさそう。
  • 2018-09-24 18:44
  • しろ
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[C30582] こんばんは(^-^)

誕生祝はスッポンのコース(*‘∀‘)

食べた事ないから味の想像は出来ないけど、
ファーストインプレッションの
焼き茄子のクーリー  モロヘイヤの翡翠ソースw( ̄o ̄)w
のっけから味の想像がつかない一品でビックリ!!

次の料理がどんなものなのか・・・
全くもって予想もつかないです(;・∀・)

でも、大満足だったのは間違いなさそう(´艸`*)
美味しいものを食べるって幸せですね~

※今夜の東京の空模様はいかがですか?
こちらはやっぱり曇り。月は見られそうにないです(*_ _)

[C30583] おめでとうございます

誕生日がめでたいのは、そう思うから。

めでたいのとめでたくないのでは、どっちが酔いか。
僕はめでたいと思った方が得だと思う。

また1年生き延びた。ってことは功徳も積んでるはず。私ってスゲー!と一人悦に入る。
で、「プロージット!」が正しい誕生日の迎え方と、思召せww

ひっぽぽんさんの誕生日を祝して、僕も一人でプロージット!
  • 2018-09-24 19:34
  • 喪くま
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[C30584]

こんばんは

お誕生日、おめでとうございます。
美味しいものを食べつくす意気込みでいれば、
食べられた日に比例して、めでたさを感じられる
かもしれません。

[C30585]

Happy♪(*^-^)ノ" Birthday

女性にとって、年を取るのは微妙でしょうけど、こうして、おめでとうと言えるのも、嬉しいものです。きっと、たくさんの人が、hippoponの誕生日で、笑顔になってるんじゃないかなぁ?

だから、誕生日は酔いものとしましょう…(b'v゚*)ィェィ
素敵な女性になるために、歩んできたんだからね。これからも、その歩みを止めずに、頑張りましょう!

  • 2018-09-24 21:47
  • 朋子
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[C30586]

こんばんっス
お誕生日 おめでとう御座います。
この時期、名月以外にも綺麗なものがありますね。
彼岸花、あの血が咲いたような姿が好きです。
東京でも もう咲いていますか?
  • 2018-09-24 22:06
  • める
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[C30587] こんばんは

お誕生日おめでとうございます。 🎉
秋の良い日に おいでくださったのね
また 元のように 元気に歩き回れますように

[C30588]

おっ、お誕生日ですか。
おめでとうございます。
フレンチでスッポンとは
イメージができなかったのですが、
フレンチでなじみのない食材も
オシャレにまとめますね。

[C30591] しろさん (*^-^*) 🍴

ありがとうございます。

お誕生日月で お誕生日は過ぎて昨日はおご馳走のお誕生日。
昨夜はスカイツリーは空色でした。
雲間に月が煌々とみえました。
そして、スッポンのコース頂いてきました。
昨年とは違うしつらえで 愉しかったですよ。
ぐっすりねむりました。

  • 2018-09-25 05:35
  • hippopon
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[C30593] coconut punchさん

ありがとうございます。

お誕生日は 近い所でした。
昨日は今年の鼈をいただいてきました。
プロの〆がすごい。
絶賛でした。まる鍋をどれほども頂いた方がこれは違うって。
何と有難い、光栄のご飯。

華やいで赤いリゾット。そして、赤い鼈のおめでたい、おめでたいデセール。
365日美味しいものをいただけますようにっと蝋燭を消しました。

タクシーでゆく時に スカイツリーは空色 雲間に煌々の月光でした。
ぐっすり眠りました。


  • 2018-09-25 05:46
  • hippopon
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[C30594] 喪くまさん🐻🍻🍷

ありがとうございます。
今年は鏡見て辛い、、wwwwwww
励んでまだ少しよみがえれそうw
お誕生日はまえだったけど
昨日はまたしてもすっぽん。
益々すごい。

そしてスカイツリーの空色と 中秋の月光をみれました。

Prosit!!!そうですね♪

Ein Prosit!!

ドイツでの宴会は愉しかった!
私はご一緒の方たちと桜を歌いました。
下のパート覚えてたので、、有効だったけ。
若かった!🌸




  • 2018-09-25 06:13
  • hippopon
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[C30596] ichan さん🏠

おはようございます。ぐっすり眠りました。

ありがとうございます。
おめでとう!をいただいてたら、だんだん目出度い気持ち。

昨夜は 中秋の月光の中タクシーで
やはりスッポンのコースでした。

おめでたい気分になれました。
ありがたかったです。
美味しいものだけよく選んで暮らす決心しました!
  • 2018-09-25 06:19
  • hippopon
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[C30597] 朋子さん 👑👗✨

朋ちゃん!ありがとうございます。

本当のお誕生日は少し前で 昨夜はまたしても
スッポンのコース。
帰りもタクシー 酔ってたみたい。お料理の中のお酒だけど。
ぐっすり眠って、
確かに、スッポンはよく眠れる。顔も上がってるしwwwwww

今年は骨折が治らないで始まって 顔も伸びちゃって
大きな黒いシミは 消えてきたけど未だかかるんでしょうし
憂鬱な冬がまた来るとおもったら、、ちょっとね。

おめでとう!をみてたら、
おめでたい気持ちになってきたの。
ありがとうございます!!
大事ですね、こういうのすごく大事ですね。



.
  • 2018-09-25 06:38
  • hippopon
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[C30598] めるるん、、、(⋈◍>◡<◍)。✧♡

ありがとうございます。
めるちゃんは 真っ赤な彼岸花がお好きなんですね。
昨日は真っ赤なスッポンの作りもののデセールでした。
御願いはしてたけど、、
見事なものでしたよ。そして華やいで、

今夜は満月見れるかしら?
  • 2018-09-25 06:44
  • hippopon
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[C30600] みかんさん(*^▽^*)🍊

ありがとうございました。ざいます。

生まれたとき 亡き 父の枕に月の使いが立って 
大事に育てるって誓ったと 何度か聞いたことあるのです。。

月にかえすこだから 大事にそだてさせてもらうって。

親ってありがたいですよね。
元気に歩けるようになりますよ!
  • 2018-09-25 06:59
  • hippopon
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[C30601] yuji さん ✒📚

ありがとうございます!
本当のお誕生日はすこしまえでした。
昨夜は スカイツリーがスカイブルーで 月光が雲間に、
美しいでした。
そしてタクシーで 鼈。
素晴らしかったですよ。
早目に記事にしないといけませんね。

嬉しかったです。
元気出して ぴっかぴっかルンルンしなくちゃ、
  • 2018-09-25 08:29
  • hippopon
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目指すは 居候の大先輩、山科言継卿。

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