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エクルヴィスを食す NO3 絶賛クネル!

エクルヴィスを食す 
NO3 絶賛クネル!



オードブル
阿寒湖エクルヴィスと舌平目のクネル・リヨネーズ



リヨン駅  Gare du Lyon -Barbara


          

         カプリにも行ったけ。
         冬に温かい所にいける身分になりたい。はぁ~~~此処は寒い。






及ばずのクネル
クネルは西洋はんぺんとでも言いましょうか?
すり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせでも団子状します。
これをパナード といいます。
カワカマスでするのが有名です。

実は何人かのシェフのクネルをいただきましたが、
或る物はやっすい、はんぺんのようになってしまって発泡剤ははいってないとおもいますが爆笑))
それは悲惨だったりしました。

あるところで ちょいとましだったので 2度目にも注文したらお弟子君がやったんでしょう、
アッツいのを目の前にぬすっとだして、(ばか、やけどするじゃない!)
そんな奴のセンスは俺が俺がばかりで 粗くて。とっても。今後も。ね。
「僕、おネイチャまのほうが上手いから」状態。
二度と嫌ですね。
ちょい飲み屋の強いお酒で舌焼けした人に出すおつまみなら 誤魔化せるかもしれないけど。
それは食がメインのレストランとは思えない。
お酒きかせて 味だけが濃くて 素材のうま味がない。育ちだ。
母親が料理してない人の舌よ。
お金でなくて 時間と 大事に育ててもらった舌に もったいない。 期待したのに情けない。
奢れるもの久しからず。
お酒うってお金もうけても、肝心の料理がどんどん落ちるのは目に見える。顧客の質は食を知る人ではないはず。
お腹が満ちさえすればいいような人だろう。そういうものを作ってるうちに緊張が出来なくなり 腕が鈍る。
ちょいとは出来るかと思ったけど、まだまだなのに偉い人困ります。




曾村譲司 作品 クネル リヨネーズ
いわくのクネル、それが さらんと美味しく、オードブルにして出て、



           阿寒湖エクルヴィスと舌平目のクネルリヨネーズ

            クロッシュの中が楽しみな 高揚感


開けたら オゼイユの向こうに、、ww
クラッシックスタイルの鎮座。




           阿寒湖のエクルヴィスと舌平目のクネル・リヨネーズ オゼイユ

           オゼイユの向こうを眺める楽しみ❥



このクネルはスプーンが一口入ると、満足な幸福感で 五感が活発に働きだす。
舌は美味しさを求めていそがしく、、陶酔してるようになり、ウルウルしてしまった。
とても上品なのです。
これが ヨーロッパの貴人をもてなしたテイストなのかと つくづく感じいった次第。
体も心も放心し、とろんとしてしまって、舌平目とエクルビスという組み合わせの妙なること。
奇をてらった素材ではこうはいきますまい。
これぞ、彼の修行の経歴がものを言ってるのだろうなと 泣きたいような嬉しさでした。
貴人達に捧げるような料理に立ち向かった若い日がここで花咲いてる。 



          曾村譲司作品 エクルヴィスと舌平目のクネル・リヨネーズ

           絶賛!
           阿寒湖エクルヴィスと舌平目のクネル・リヨネーズ 曾村譲司作品


大体 同じ素材でメニュー構成をという難しい注文。
嫌なはずなのにサランと出してくるところが この人の旬たるゆえんで
導入からの素晴らしい流れ。
写真ですと同じように見えるでしょうけど 冷たい温かい、、、と。
もちろんテイストはまったくちがうので、心の湧きたちが 弾みをつけて満面の笑みになってきます。

田舎風でなくて 高貴を知る人の洗練がそこにあるのかもしれない。
宮廷のクネルだったのだった。 エリゼ宮でも、出せるでしょ。宝石みたいに貴重な。華やかに口の中で芳しい。 
ほんと、、なんといったらいいか絶賛!!!




お気に入り
私、7月アナゴもしたいけど、これもう一度でもありがたいけどなぁ~。
恥ずかしながら
海老しんじょを作ることがあるのですが、今度は頑張って舌平目があるときにトライします。
ただ、中の秘密の調合が、、魔法なので 同じようには決してできません。
ただ、今より少し進化する方向性を得たのでした。
挑戦します。圧倒されてるだけでは悔しいでしょ。
もしかしたら、魔法の調合を教えてくださるかもしれないけど、それは余人では無理なのです。
曾村さんのクネル大好きです。
贅沢の極みでございました。はぃ~~ぃ。😊
うっとり!絶賛クネル!でした


C’est trop bon!

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コメント

[C29027]

貧食の日々の身にとっては
別世界のお話、なれど
> 一口入ると、満足な幸福感で 五感が活発に働きだす
この表現は秀逸、旨し食との出会いですね(^_^)v

[C29028] 植本多寿美 さん📷🐟

興味深い 市場見学、そして美しい空。
エクルビスはありましたか???
最期はお刺身定食!🐟😊
愉しそうな 美味しそうな一日でしたね。
  • 2018-06-27 10:42
  • hippopon
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[C29029]

hippopon さん

こんばんは
クネル、料理用語 勉強になりました、
それにしても贅沢感ある食事に美味しそうなこと
珍しいもの味覚 口が肥えられてると感じます。
  • 2018-06-27 18:38
  • しろ
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[C29030] しろさん(⋈◍>◡<◍)。✧♡

クネル 曾村さんのおいしいですよ~。
ザリガニが フランスお惣菜でなくて、
お洒落で ゴージャスになるんですね。

あ~~これが修行の場所ということなのかと。
感じ入りました。

今日は毛布も洗ってしまって、これから用事も。歩けるか??
頑張りますね。♪
  • 2018-06-27 18:44
  • hippopon
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[C29031] こんばんは(^-^)

西洋はんぺん!?(゜o゜)
これもまた全く想像がつかない代物。
しかもそれがザリガニ君と一緒なんて・・・

アナゴもしたいけど、これもう一度なんて、
よっぽど美味しいものなんでしょうねぇ~

味もさることながら、盛り付けも。
ザリガニ君がなんだかヾ(o´∀`o)ノカワエェ~

シェフの料理からひらめいた 海老しんじょ
hippoponシェフもガンバです(`・ω・´)ゞ

[C29032]

こんにちは!

珍しい食材を目と口で楽しむ至福の時間!
絶対楽しい時間が流れてるなぁ~と思っちゃいます!(笑)

自分は紳士淑女が集まるこういう場より、
接待メインのワイワイガヤガヤ系の食事が多いので、
この様なゆっくり時間が流れる食事が羨ましい!

阿寒湖エクルヴィスと舌平目のクネル・リヨネーズに
添えられた緑の葉のワンポイント紅い翅脈がオシャレ!
では、また~
  • 2018-06-27 20:15
  • テツ(8641FS)
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[C29033]

おいしそうですね。
センスを感じます。
  • 2018-06-27 20:15
  • ジュリアルーシュ
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[C29034]

「よっぽど美味しいものなんでしょうねぇ~」
はぃ~~~ぃでしゅ。

薬屋さんがあったので、
今日は果物を買わずに、トマト缶2つとヨーグルト375っグライの2つプラスしたら、
足が上がらない。
お財布は壊れるし、
でも、どんぐり豚も 鯨も海鞘も白エビもかえたの。
腰にめり込むようだった。背筋力も衰えてる。

さて、大風の中 出るしかないわね。



  • 2018-06-27 20:17
  • hippopon
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[C29035] テツ(8641FS)さん🍻🍖

ゆっくり食事ってなかなかだったのに、
急に開けたの。
今はこれを どっぷり楽しみます、。

ブロ友さんが教えてくれた4倍焼きそばもそのうちね。
なんたって1.3Lのお湯つかうんですって。
http://soupdekamori.blog111.fc2.com/blog-entry-5548.html



2キロ戻してるの今体重。そして、すごく食べたい欲求がつよいの。
参る。リバンドというのとも違うようだけど、、
すっごくお腹すくの。焼きそば食べれそうですもの。
エクルビスの茹でたの、30個とか頂けそうよ。

接待宴席は男の仕事の証。盛り上げて❥🍻
  • 2018-06-27 20:25
  • hippopon
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[C29036] ジュリアルーシュさん👸✨🌹

確かにレイクオマールでしょ。
デッサンの絵を見て見たい、、
いろいろデザインブックにあるんでしょうね。
  • 2018-06-27 20:27
  • hippopon
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[C29037] こんばんは

こちらではありつけない逸品です。
食したら長生きできそうです。

[C29038] ichan さん🏠

ザリガニです!WW
似たようなものは出来そうですよ。
完成度と言うならなかなか難しいのですが、、
  • 2018-06-27 23:49
  • hippopon
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[C29058]

魚肉練り物好きとしては、
クネルは無視できないですね。
初めて知りましたが、見た目からして
そそられますし、味も濃厚そう。
これは食べてみたいです。

[C29059] yuji さん ✒📚

いろいろなところでやってますし、
リオンは有名なレストランがあるので 修行する人も多く
戻ってきてやってますが、、

それとは別な、なんというのか、
品がいいというか、
そしてスケッチもいいでしょ。後年、彼のサイン入のスケッチがほしいな。

額に入れて洋服ダンスの扉の中にいれてこっそり見るの。
こっそりがいいの。
  • 2018-06-29 00:37
  • hippopon
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