FC2ブログ

Entries

Menu de Crabe NO1 アタゴール 

Menu de Crabe NO1  アタゴール
蟹尽くしのフランス料理 




ため息の出るような宵だった
昨夜はリストのため息で、今宵は鬼火



           

          超絶技巧練習曲集 より 第5曲 鬼火   辻井伸行


鼈も鴨も兎も中途半端でご紹介してなくて
挙句に ガンダムスタンプラリーも。そして、調子も崩してしまって。
それでも 食い意地だけは はっていて どうしても時間までに体調を戻しました。
痛み止めと多量の水分、たっぷりの諦めの昼寝。
考えないで  ただ美味しいの蟹尽くしコースのご紹介をさせてください。


メニュー


         メニューアタゴール蟹尽くし 

         Mene de Crabe



メニューカードは これです。
お題は カニのビスクと グラタンでした。後はお任せ。
アミューズに紅ズワイガニのクラブケーキ。
私たちは食前酒も頂きませんし、
かつては 別のレストランで アミューズもなく  ドドンと熊を着座して すぐでもいいぐらいだった胃袋。
他はどうなさるんです???とシェフはのぞき込んだっけ。
そこは、今やが気心がしれて、どどんとメニュー構成なのでした。 ベシャメルソースが大事。お焦げももちろん。

兎がなかった時の食材にと、蟹でした。
私ったら ちょうどタラバが安くなってたのに手が出ないで とぼとぼ帰って来た日があって、
かえすがえすも 悔しくて。
「いいよ 活き蟹ばかり食べていたから満足しなかったよ」となぐさめられて、、
ハレでなく 活き蟹やるほど家計の腕は達者でもなく。やれたけどやめたんだった。
そういう事がお正月過ぎにあったのでした。

メニューはありきたりで 嫌な宿題だったはずです。構成がむずかしかったと思います。
この前あたりアタゴールは上海蟹 京都の間人(まにん)蟹、さてぇ~~。




アミューズ
紅ズワイガニのクラブケーキ
クロッシュのなかは、クラブケーキですよ~。


          アミューズ クラブケーキ

           クロッシュの中はクラブケーキ


そう、カニクリームコロッケとお思いください。
ソースはアメリカ風にケチャップなんて ないですよ。


           アタゴールクラブケーキ 2種類のソースで

           ブールブランとオゼイユのソースで クラブケーキ


彼らはこれをバンズにはさんでくらってしまうのだ、、バーベキューソースとケチャップとマスタードで、、なんでもそうで(≧▽≦)
平気で そんなをレノックス(ホワイトハウス正餐仕様)の上にのせるんだ。アメリカ人との食事は億劫悲惨。
ソースはブールブランと オゼイユの美しくおいしい2種類。
陰謀に満ちてるフランス人だけど、食事は愉しそう。楽しかったし、
そうよ、フーテンで、イカ納豆の寿司が好きなフランス人を思い出した。あの人ですら うん!



          アタゴール クラブケーキ

          クラブケーキ中味😋




スープ
もずく蟹のビスクスープ パイ包み

新しいスタッフはオークラ時代の後輩 その方のパイ生地でした。
バターの香りがとても良くて、開けると中のモズクガニがふわ~~~と香りだしました。
オークラ風? トラディショナルな風景。以前のかたはふわ~~として軽く仕上げてました。ちょこっと変わるのがまた楽しみです。


           ビスクスープモズクガニの

            パイ生地に覆われて 開ける楽しみの前に パイ生地のいい香りがいたしました。
            期待が盛り上がります。  日本料理の華 煮物椀を開けるときのような気分。


モズクガニのお団子はお酒が絡まっていて、、口の中でゆっくり酔いだします。
上海蟹のビスクは今年は時期を逸しました。そのお話が伝わっていたのでしょうか?
モズクガニは上海蟹に近い種類です。
柔らかで、非常に上品で 高雅な方にはいどうぞ!と差し上げたいです。


アタゴールではマリアカラス風で パイ包のスープをアラカルトで提供してます。
これが運ばれてくると トリュフの香りが別の卓にまでやってきて、はなやかですよ~。
宴席が2組 その他は カップルばかりが満席で 御断りもあったようでした。14日の名残の宴席がつづいてるのかも。
アットホームで 華やかで楽しい賑わいでした。
まだバレンタインメニューしてくださってたら、抜群にお得ですよ♪
温かく おだやかで レストランらしい夜でした。皆さん沢山ワインもめしあがって盛り上がっていらっしゃいました。


           モズクガニの ビスクスープ中味

           もずく蟹のスープ 中味 ふんわりあまい素敵な人にどうぞ、、


そうそう 蟹にかけたお酒はコニャックとの事でしたがいつもと違うものだったはず。曾村さんにききそこなっちゃった。
既にちょびっと廻りだしてふわ~~、メートル君には
「あ~~~、もうすこし酔ってるの。ご機嫌。
メートルさんが 素敵にみえちゃってるもの、、」
メートル殿  いつもの困惑、鳩の豆鉄砲の顔(◎_◎;)
「どうして困るの????」とすまして、、

あ~~いけないお客、、だって、ちょびっと私には多かったわよぅ~~
少なかったら 料理人は納得がいかない。酔わないのは、足りないかもしれないけど、、
まず、すごく美味しい。すると 酔っちゃうんですけど。(笑)(笑)(笑)
「この前は デザートは私と言って 顰蹙で 下品だって怒ってらしたわ」とも添えて、、
だんだんに愉快になってゆくのでありました。いけないなぁ~~ぁ。



料理に酔った翌日には



        咲きだしたチューリップ

           色づいたチューリップ ヒアシンスも外で日光浴
           帝都はまさに三寒四温です。


すっぐり休みました、今日は少し御寝坊気味です。
ビニールを外したチューリップが咲きだしそうです。
心細さも消えて 昨日のお話の、カバおんの白い脛みえたら、
「あら嫌だ。 もう少し鍛えなさいね!」 (;一_一) とか言えそうな位回復ww

今宵はこの位でご勘弁、体調不全でごめんなさい。
2品のご紹介でした。

さっき、間違えて100株売りを300株売りで損ぎってしまって6万の損。はぁ~
アルコールは微妙に残る、そしてフン切れなかったことすっきり。資金は戻って、ひゅ~~これもありか。
稼ぐぞ!うん!!
おのれ、うなぎや、まってろ!
今日の私は、切り替えが早いのだ。
なんだって、、次は約束げんまん。またしてもうさこ。なのれす。

にほんブログ村 その他日記ブログへ
出来ればご声援お願いいたします m(__ __)m


コメント

[C26637]

いろいろな蟹を食べ比べできるようで美味しそうですね。
写真だけで美味しさが伝わってきます。

[C26638]

こんにちは~

フランス料理は写真映えしますねぇ!
それに比べると自分の居酒屋写真は地味~(笑)
そして違う種類の蟹三昧が羨ましいです。

で、株数間違っての損切りだったんですね(汗)
まだまだ安定しない相場ですが、
プラスになるようにガンバ~!!
では、また~
  • 2018-02-21 09:28
  • テツ(8641FS)
  • URL
  • 編集

[C26639] すぅ・ぷさん (*^▽^*)🍴🏃

おはようございます。
相場は疎外感。ドキドキどきどき。こわいものをみちゃった。けどけど
ちょっと深呼吸!これから。

美味しそうでしょ。これは特別にお願いしてるお料理です。
ご相談で愉しめるかも。

私、目的があったことわすれてたの。
幸せは何か?この2,3日で色々整理できちゃって、
がんばるの。
誠意のある所に神はほほえむ。
そう信じようかと思って。小さな幸せをコツコツ。ww


  • 2018-02-21 09:30
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26640] テツ(8641FS)さん

ど素人だから。
でも諦めない。

1000円60回やるし 3000円なら20回ですむけど。
いい勉強したわ。
どっかぼ~~としてて。
お財布買えちゃうのよ。wwくやしいけど。
頭のなあはそれはそれ、これはこれだから。

テストで問題読み間違えた感じ。
失ったものは取り返す。うん!
  • 2018-02-21 09:41
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26641] こんばんは(^-^)

カニのケーキってなんだ???(゜o゜)
って思ったらコロッケみたいな感じなんですね。

写真、特に断面を見て(@ ̄¬ ̄@)ジュルリ♪
これ、間違いなく好き~♪ヾ(o´∀`o)ノ

ソースはオゼイユ = ソレル 去年作ったけど全然売れなかったです(泣)
家庭では使わない、レストラン向きなハーブだったんでしょうね。
今年はやめました(´・ω・`)


パイ包みのスープも美味しそう(=∀=)
開けると中のモズクガニがふわ~~~♪

痛み止め飲んででも行きたくなる!
こんなメニューだもん。そりゃそうだ~~ヽ(●´ε`●)ノ

至福でしたね(*≧艸≦)ムフフ♪
でも、また酔っぱらっちゃったんだ( ̄_ ̄|||)
お酒、もしかすると僕より弱いのかも(笑)

※今日も山道を行ったり来たりで6km。
ついに足に来ちゃった( ̄▽ ̄)もうガックガクです

[C26642]

hippopon さん

こんばんは
ほんと カニの魅力にはあがなえないですね、
上品で洒落た感じコース料理の美味しそうなこと♪

ご体調 いまいちのよう、ご無理なく
お大事になさってください。 

チューリップに ヒアシンス、春の足音、聞こえ始め 🎵
  • 2018-02-21 18:35
  • しろ
  • URL
  • 編集

[C26643]

おいしそうですね。
わたしは、兎や熊よりカニのほうがいいかなぁ。
  • 2018-02-21 19:27
  • ジュリアルーシュ
  • URL
  • 編集

[C26644]

こんばんは、
蟹も良いけど うなぎも良いですね
今度は、ひっぽんちゃん うなぎね(笑)

歩いて 腰の調子も良くしないと(*^^)v
久しぶりにちょっと 歩いたら 疲れた(笑)
花粉が~~・・もう目が痒いです( ;∀;)

  • 2018-02-21 21:02
  • るん
  • URL
  • 編集

[C26645] coconut punch さん

今日はちっちゃな積立定期を16個かしら解約よ。
後は節約術で。
とうとうお財布の始末の仕上がりよ。
がんばった!ww

御風呂も早めに入った。これ美味しかった。
けど けど、、ランチでも いただけるのよ。
昨日 出たので今日は家の中。

上り下りの6キロは辛いですよね、しかも物を持ってる。
スイカもって1.2㎞も、あと何もできなくなるけど、
腰湯ゆっくり何度もですよ~。

おいしかったよん🎶
  • 2018-02-21 21:17
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26646] しろさん(⋈◍>◡<◍)。✧♡

お風呂場のヒヤシンスいろがかわっちゃったので、
また切って入れ替えました、切るとしたから出てるのね。
2度楽しめそう。

蟹、、、事件もあって、たのしかったです。
バファリン使いました。wどうしてもですもの。
  • 2018-02-21 21:20
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26647] ジュリアルーシュさん👸✨

蟹、エビ(イセエビ)お似合い。
いよいよ今夜は毛蟹グラタンのお話です。まだ写真つけてないです。ww


  • 2018-02-21 21:23
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26648] るんちゃま~~~~(=^・^=)

うな、。なんとなく相場がまけてるので行きたくなくて、、
鰻やで負けたの、悔しい、操作ミスしちゃった。

今日は全く出なかったです🛁すでに入りました。
昨日一昨日の距離書かなくちゃ、今日の風袋もww
買い物で足慣らしでした。

ルンさんすごく歩いて腰が心配。

  • 2018-02-21 21:28
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26649] こんばんは

蟹料理、美味しそうですね。
目の保養になりました。
早く快復すると良いですね。
チューリップまで咲いているとは、
気温差が大きいです。

[C26650] coconut punchさん

開いちゃうかと思ったら今日はなんだか冷え込んでます。
6度ぐらいはあるのに。
つぼんでますが色づいてるでしょ。
ヒアシンスは2本目をいけました。
  • 2018-02-21 21:38
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26651]

冬らしくカニづくしでしたね。
最初、カニのケーキって何?
って思いましたけど、カニクリーム
コロッケとは思いもしませんでした。
かかっているソースが、フレンチらしく
やはりオシャレですね。
パイ包みのスープから漂う
トリュフの香り、一度でいいから
これでもかと嗅いでみたいです。

[C26652]

こんばんゎヽ(´∀`)ノ

美味しそう~!
週末に美味しい物が食べたくなりました(^^ゞ

[C26653] yuji さん ✒📚

冬らしく蟹なのです。
私すごく😋幸せな毛蟹のグラタンだったの。

冬トリュフの時期に是非。香りますよ~。
最初に思たのは、曾村さんはトリュフの扱いがうまいという事。
サマートリュフのパリソワールは、絶対にお勧め。夏よ。
多分、ボール一杯でも、、
あ~~お誕生日それにしちゃおうかしら??ww

まず‼稼ぐ!!でした。💦
  • 2018-02-21 23:48
  • hippopon
  • URL
  • 編集

[C26654] ひろりんさん(#^.^#)✨

その前には痛い(>_<)痛い、熱い熱いで 
朦朧としてたのに、バファリンとお水‼どれほど飲んだか。
ぐっすりねむって、恐る恐る🛁。みずくろい、

食いしん坊で、、恥ずかしけど、、タクシーで戻ってバタン。
幸せだったぁ~。

揚げ物!!!よ。wwwwwwwwwwww
そして、グラタンでしょ。
そして、ごはんたっぷりWWWWW
甘いお砂糖の生クリームの、、ババロア 
バターもたっぷり、香ってるの、ほんとよかった。
  • 2018-02-21 23:53
  • hippopon
  • URL
  • 編集

コメントの投稿

コメントの投稿
管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバック URL
http://hippopon.blog.fc2.com/tb.php/1727-f8deae74
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

Appendix

プロフィール

hippopon

Author:hippopon
目指すは 居候の大先輩、山科言継卿。

最新記事

検索フォーム

QRコード

QR