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美食家 垂涎! タシギ  ベカシーヌ(Becassine ) アタゴール

美食家 垂涎!
ベカシーヌ(Becassine タシギ) アタゴール


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          ブルグミュラー 練習曲 狩り

この夜のコースは
テリーヌ 鎌倉野菜と
牡蠣のカークパトリック
そして タシギ
小さめのベルギーワッフル 
パリソワールのお菓子
私はリエーブルが好きだけど同じくジビエの女王と言われるのがベキャス
そして、それより おいしいタシギをご馳走になった。しかも1人2羽。

         タシギ タシギ

ベカシーヌは全長30cm、翼13~14cmの小型のシギです。
小さいだけに狩猟は難しく散弾の当たり所によっては、食材として使えなくなるそうです。
そして ベカシーヌよりタシギのほうが肉質が良く、大変美味しいということです。
さて、いかがでしょう。


実家では 父が鍵のかかる場所に 銃をおいてあった、
重い、ウィンチェスターもあった、
やはりハンティングが趣味の得意先の年配の方がコレクションしてたようですが、こればかりは
銃砲許可がないと もってられない。
引退しても誰も受け継がない。で 引き受けたようだった。
手入れの日は誰も近づけない。

鳥撃ちをするので、ポインターも そして散弾銃弾も。
ちどりに属するタシギを 頭も体も壊さずに撃つのは 難しそう。
それは私にでも理解ができる。山に入らず 田んぼや沼地、湿地なので楽でしょうというわけでもなさそう。
腕前が勝負。
罠ならいいのかも。
次の時にお話をきいてみよう。
千葉産だった。


           ウェッジウッドハンティングシーン  ハンティングシーン ウェッジウッド
        
           狐を 大勢で おいかける、、貴族のスポーツ 2006年7月イギリスで禁止に、

ハンターは 犬自慢、なにをつかってるんだろうか?
ポインターもイングリッシュ ジャーマン レミとあったけど
子供心に家のが一番品が良く賢いと思ってた;wwww 
そうなのよ。w 弟が能力値が低いのはしてった。同じような屑にパパの孫でもないのに、パパが勝ったビルに出来損ないの学友にしょうばいさせたり、
寄ってたかって盗みだ、不動産会社も、関係ない不良不動産屋が役員だ。長男は知らない。実印が返されたのはずっと後。
与太もんのあつまり 今は進学校の私立有名校。犯罪だ、どう落とし前つけるか?
関わったやつは、世間の批判を浴びるのは孫子だわね。

生まれた時から 行く末は兄と姉絵を追い出して 
子供でもないのにパパのお金を盗めって母にも 育ての親にも質かって、最初は兄をいじめつくしてた。
それでもだいじにしてたけど。
犬は丸ごと可愛い 素直で、血統が良くてwww
ポインターでも 顔が べコ(牛)になっちゃってるのがいたり、
デクで やけに体が大きいセッターでも馬鹿で命令がきけなかったり。
医院で飼っていたし、娘さんともおなし位で
でも、、通院はしなかったwwwwwwww
あんな馬鹿犬を 育ててるようでは、、先生の腕も???となんと 子供でも思った、。口には出さなかったけど、嫌々してた。


           ポインター ポインター
          
ハンターは獲物自慢もあるけど犬自慢なのだ。
東銀座のレストランで ハンターは下品だといてたけど、集まりが違う彼の知ってるグループがそうなんでしょ、と思ったが黙ってた。
また蔵前のレストランで 父はマタギかって聞かれておどろいた 
その昔は牧狩りだ是ヨというも大人げないので、だまっていたが、、
一緒にいってたのは、医師 弁護士 会計士 経営者 ご出世の公務員など おもいだしても、社会的に高い資格の人ばかりだった。
激しいスポーツで ストレスの高い彼等は山の中で解放されるようだった。
呼びだしのこない数日はそれは嬉しく、
犬も、季節が来ると興奮してまっていた。ソワソワソワソワしてた。
遠くの仲間に 夕暮れの遠吠え信号をだすんだろうか?
地面に霜がおり、朝もやのなか、仲間同士、顔を合わせ しっぽが千切れるほど振れて、、
合図で、車のトランクに次々と 身を躍らせて 飛び載っていった。飼い主は紳士ばかり。
趣味の世界の仲間は それは愉しいものだったらしい。

銃を担いで山の崖を登れなくなって ゴルフに転向365日の内300日ゴルフ場にいるとまで言われてた。
仕事はゴルフ場で。華やかな時代で皆経営者だった。バンバン仕事もしていた。
今はどうなんだろう?猫も杓子もで 仕事にもならないだろうか?
其れこそ下品な、、に?




          タシギ フランベ

          心躍る フランベ (ますますアルコールに弱く ちょびっとだけ)

お茶も大叔母の時には とうとい方もだったようですが、下へ、、下へでおどろいた。
大名が学者が夢中になったのは 俗世から離れていたからでもある。激しい現実。宗教や哲学はそれを納得させる。
茶道具はカ~~んと音がして壊れるような 子供が描くような絵付け。下々のおばちゃんが得意満面で、、げっそりする。
美術館にいったこともなく、特撰売り場で手に取ることもなく、親類縁者に ちゃんとした器をもってるものもなく。。だ。
筵の上で か~~ん。乞食を集めて大騒動、もう、ちゃんとした育ちの人は寄り付きたくない。
あきらめの、情けなさの ため息しか出ない。
私らはわたしらで、、って そしてお金をはこぶので講習会は馬鹿話、どこにも文化はない。
 受け継ぐものは、ちゃんと高所大所kら眺めてみればいいのだ。
まず。腐ったものを切り、新時代に相応しい高潔にして知性のある人々を育てなければ、、
何故?弟子が増えない 来ないでなくて 
相手をおもんばかったら? どうしたらいけるんだそんなところ。




           タシギ オレンジソース
        

          オレンジソース、美味しすぎ、、赤ワイン?コワントロー?ほろ酔い。
          翌日まで ご機嫌。ホントよわい。 Taxiでないので、駅で転ばないように。という          
          で、、美味しかった!!このオレンジソース抜群。
          
立派なお寺を借りて 高僧に下足番させてチップやったなんて言う下女がはびこる、住所までおいてきたんでしょ。
えげつない、、 いいものがきた、お礼が来たって大騒ぎ、考えられない。たかり女と同じ。
高僧は 魑魅魍魎にもきちんと応対するものだと感心。

高僧も皇室も同じようで 務めてる料亭こそが一番でそこ旦那さんが 世界一。そんな世界観の、、そんあのがはびこってる。
昔父が チップやっ太たように、あげあしざまなことをいう。 
サンザのみ回した濃茶にお湯を注いての目御言ういじめ。 どうぞご地覆でと言ったらのまずにながした、いじめだから。
おまえも、のめよといいたい、
だから、馬鹿馬鹿しくてちゃんとした奥様がたは さっさとあしをあらって、やらない。
お孫さんがあれはぼったくりだからと 拒否する。
どうして? 人口が減るのかって、、現実を知るべきだ。
人間は平等だけど、治世の返済28と78は違うように、心がけも、その後の鍛え方も違う。
教えらえないままごとに 社会で高い位置の方々は ガラクタという烙印をおす。迷惑なのは周りの茶産業。かぎょが傾く。
生き残れない、普通に考えて見栄も、自らに甘ければ猶の事。




           美食家垂涎タシギ

          ご理解のない方にはおだしできない、、逸品。現代絵画みたいなお皿 美食家垂涎
          美食家は ため息でしょう。 気になる方は ご相談ですが、、どうだろうか?
          もう、鶏のまずさに辟易してたので、 これは、楽しみで、楽しみで 喜び、
          そして、それはそれは 美味しかったです・

           さりげない 抜群の迫力!王侯貴族の食卓です。
          

文化は極まって神に捧げるほどになってから 其れに憧れる大衆によって下へ、下へ、
びくともしない輪島塗から経年で崩れてしまうプラスチックのように、、
宗教や哲学はどうなんだろう?
形骸化され そして腐って全く別なものになり滅ぶ。滅ぶのだ。
そこには、真摯に守り通そうとする気概もなく。 邪気を払うだけの決断もない。穢れ果てて行く。


パイプとシガーの香り、そして忠犬がいて薔薇が咲きこぼれてた。
今年は父の命日に もう少し薔薇の花を買おうと思ってる、
相場は負けてる、家計も大変、だけど、なんとなく落ち着いて暮らせてる。
いかがわしいものはいらない。穢らわしいだけだ。

そして、本当に美しい物、本当に美味しい者だけとくらしたい。
人間は完璧でないから 求める、、
求めるものこそが 今を生きる祝福される者なのだ・

一番をとってるものは一番を撮ろうとは思ってはないだろう。
もっと、没入したい、と思ってる。そういうものだ。
キメラ料理を平気でするものは  ここに卵を落としたりする。そしてそんなのを歓ぶ唐変木の味音痴がいる。



           ソープカービング 花びらが 語りかけてきそうな 

          ソープカービングが また風情が変わりましたでしょ。わけていただけますよ。
          サンテグジュペリの プティプリンスを思い出しました・

毎月ず~~~~とかよっていますよ。
今回は あっと驚きのメインを ご紹介にしました。


c'était délicieux

私も 力なくて も、この場でを 夢中にと、おもってると
また家主が、新しい魚かってきそう、、💦  

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上巳 御誕生日 バスク風チーズケーキ 

上巳 御誕生日
バスク風チーズケーキ 


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             Birthday  久石譲     


知り合い男女、この時期御誕生日

花束

             スィートピー  
 
              彼女には、お花を贈りました。こんな感じスィートピーです。


バスク風チーズケーキ
ねっとりとチースの味わいが響きますが
材料には卵も、ちょびっと粉も、焼き上げます。
小さいサイズの材料。
本場は クリームチース1KGつくそうです。
クリームチーズ500Gで卵は大4個 生クリーム400g 小麦粉大匙2  シュガー150gG 220度45分


クリームチース   100Gあとちょっと(125g)
生クリーム      100g
卵           小1
砂糖         40G 私は蜂蜜で 自分が思う甘さに、料理してるとわかりますよね。
小麦粉        振るわないで 大匙半分

ねって、ねって、ねって、
これだと200度のオーブンで 35分ぐらいにしました。もう少しやいてもよかったのかも。(自分のオーブンの具合でなんとなくわかりますでしょ)
クッキングシートは濡らしてグチャっとして水含ませてから敷きます。



           バスク風チーズケーキ


             初めてのバスク風チーズケーキ!
             なかなかうまくはいきませんが 初めての大福の時よりはいいみたいwww(っ´∀`c)
             方向は見えました。次はクリームチーズ500Gdでやります。
             クリームチースの25gは ちょうど残ってたサワークリームで、あアクセント  
             御誕生日にもひな祭りにもいかが?濃い珈琲でどうぞ❥
             高島屋で購入出来た エチオピアクラウン なんとフォションでの会計でした。
           
             山の上の最後の日、オードブルをテイクアウト 中のバスクチーズケーキがあまりにも美味しくて
             やることにしたんです。、まだまだ研究中。
             此の後で、ゴルゴンゾーラを入れてることが判明。購入しました!頑張ります(`・ω・´)ゞ


お祝いにはお赤飯!

          お赤飯

        お赤飯を炊きました♪

健康で!お幸せで!
また1年!!背筋ピンとしてがんば!

気持だけ、お祝い
お相伴おいしかったぁ~


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ウィリアムメトロポリタンバンカー  如月 サンペレグリノ4ケース

ウィリアムメトロポリタンバンカー  
如月 サンペレグリノ4ケース


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            エンヤで スミレ草

繰り越し金 1291900円 11900円9年度の分円
1000円   ウィリアムメトロポリタン融資利子(後2000円)
37p ソフトシェルクラブ 
1363円   残

勝機2400円 

2月なのに炭酸ばかり召し上がる家主
結局また2ケース
如月 極寒なのに 炭酸が4ケース 家主、このところビニール外して冷蔵庫へ入れてくださって、、
慣れたご様子
夏場の消費位進んでます。


そして トマト越冬で疲れてしまった私は スミレなどお花はやらなかったのでしたが




          黄色水仙  黄色と白の水仙をまた取りました、

        水仙の香りを家主も好きになられたようで、枯れたらまたほしいとリクエストだったんです。


もう 春!!

愈々花粉の季節も?
私が一日体調不良。アレルギーのような。
看病してくださった家主がクシュクシュ



          マヌカ飴

          どうもいけないのでこれが登場。マヌカプロポリス飴 
          もう二袋とってください!!!と。これ、一袋1090円(通販は閉めたつもりだったのに、、)
          YUJIさんお奨めの大根生姜蜂蜜も♪
          結局この分舐めたんです。w備蓄用にマヌカ一袋ひきだしにありますが、、、
          再発注ですね、


          ホワイトソース流れ出る

          パイ生地は便利 オーブンで 裏表焼いて ホワイトソースを作って今度はグリル。
          此のところお腹がすくんですねぇ。困ったものです。はふはふ。。はふはふ。でした。
          毎冬 ヒョナヒョナしてたのに 食べてるから おおごとにならないのかもしれませんね。

 そなえあれば 憂いなし!!



極寒に備えて 11月末から成人式事迄 
持ち運びにくい 洗剤 歯磨きコ トイレットペーパーなど備蓄品せっせと運んで 
備蓄、穏やかにくらせて。やっとお雛様の頃になりました。
今年は温かくもあって、肩も足もまずまず。
寒さの時期のお買い物で哀しい気分にならなかったです。既に、エマール大袋3つもちかえりました。

💰1294300 円 14300円9年度の分円
八拾萬円融資中 (来年3月31日まで

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サクラのお菓子🌸 お江戸の桜🌸

サクラのお菓子🌸  お江戸の桜🌸
お江戸の桜は もう 咲いてます!

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            鬼平犯科帳 本所桜屋敷 またやるらしいシリーズ・


上野公園は お江戸の頃からの桜の名所。
その中で一番先に咲くのが交番のところのサクラ。
もう咲いたようですよ。
ちなみに予想は
五分咲き 3月23日
満開     3月26日
桜吹雪 3月31日



サクラドーナッツ


         スターバックス  桜の包み紙

           スターバックス普段は買ってもらえない、桜の包み紙 梅??という頃でした。
           混みすぎもあって 休まないで 家で エチオピアクラウン☕なのですが、
           随分前に家主が お土産に、梅?・というぐらいでした。



          桜ドーナッツ  桜色のドーナツっでした。



おまけは
金沢土産の山科バウム





          山科バウム

            中身は普通のバームクーヘンで 下の方が赤いいろしてて、、
           お金持ちで、北陸すきで、。バッチリ地元にお金を落とされた模様。素晴らしい。




上野公園 早咲
さくら



          早崎さくら みたい!!!

          今年の少し前のおかりいたしました。胸がすくようです。


ポチャサンはすでに ドーナッツも 上野の桜も、
素敵な生活。早い行動。

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今日は ロッシーニの御誕生日

今日は ロッシーニの御誕生日
売れっ子の作曲家であり 稀代の美食家

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             オペラ セビリアの理髪師より
             私は町の何でも屋。ヘルマン・プライ


2月29日は 4年に一度しか来ない。
幼い日、今日は何かしなくちゃならないと思ったりしたが、普通に寒い日が流れていったんだったけ
この日生まれた偉人いはロッシーニがいる。
オペラで 引っ張りだこの彼の人生の本当の目標は 美味しいものを食べること。

レストランを経営しして 美食道にまいしんしてた。目的はこっちだったようでした。
土曜日に開催された晩餐会がゴージャスで、いまでも フォアグラとトリュフをふんだんに使うロッシーニ風は皆様お好きでしょ。
この方、パガニーニのヴァイオリンを聴いた時と 料理が間違って水の中の落ちたと言って 号泣しちゃうぐらい。
音楽と料理のかた。
モーツァルトのなくなんた翌年に生まれて ナポレオンは死んだが ロッシーニが顕れたというぐらい一世風靡したんですよ。
女性には、もって、もってだったようですよ。

            ロッシーニ若き日  若き日のロッシーニ

バルザックが友人で バリザックの元愛人を妻にした。
もうすこししらべてみると、彼女は可哀そうに貴族に12歳で売られて 淋病になり、アメリカ人に売られて 高級娼婦になった
最初の妻 歌手のイザベラコプランと死別し 翌年この、オランプ・ペリシエと結婚します。
献身的に ロッシーニの生活を支えて彼が豪華な暮らしをするに至ってます。
ワーグナーがやってきたとき、彼は何度も席を外したそうで、その理由が鹿肉の焼け具合を見ることだった。などなど、、
わかりやすいと言ったらわかりやすい人だった模様。


           ロッシーニ後妻 オランプ・ペリシエ

            お料理ができるかただったそうです
            バルザックが パリで一番美しい娼婦として紹介したそうです、ロッシーニは恋に落ちました。
            彼の美味求真は、ついに自分の料理女を妻に迎えることで完結
            呆れた彼の結婚での挨拶は
            料理女を妻にしたことで巷の雀がいろいろと言うらしい。
            しかし諸君、考えてもみたまえ。
            なぜこんなにすばらしい一石二鳥をもっと早く考えつかなかったのか、
            私は失っていた時間がくやまれてならない」
 
            1年前に奥さんをなくした人の弁。もうね、男なんてそういう生き物なのよね。
            彼はナポレオンは死んだが 出現したと言われるほどの時代の寵児だった。
            愛してたんでしょう。全部ひっくるめて 一世風靡した54歳の男と13歳年下の娼婦との結婚 
            全肯定。有名な文化芸術家も♪
            そして。ロッシーニは大金持ちでした。
                         
美味しいものも、美味しい生活も 気立てのいい美人もお好きという。
時代の寵児、特別な選択眼を持った男が選んだ人生は、、美食が主体だったんです。音楽家は早くにあしをあらって、美食三昧。
彼女といたら、日々 楽しく、身をゆだねるに 安心だったんでしょう。持病もあったようで、介護もよくしてくれたようです。
苦労の多かったオランプ夫人は気立てが良く料理ができて、献身的だった。
そして彼女は 文豪や 芸術家のヴィーナス的存在で それは魂と知性があったんでしょ 
綺麗なだけのパぁとはちがう。
フランス貴族に売られた時の生活で得たものなのかもね。音楽にも理解がないと無理ですね。
彼女と ロッシーニの豪邸には 友人としてバルザック デュマ、ドラクロワ、リスト、ヴェルディ ワーグナ^
ミラノの彼等は 音楽と美食を終世 愉しんだそうです。

色々な愛のお話がありますね。



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Appendix

プロフィール

hippopon

Author:hippopon
目指すは 居候の大先輩、山科言継卿。

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